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パレスチナ料理

タムリーヤ

タムリーヤは、特にナーブルスとエルサレムに結びついた、パレスチナで愛される揚げ菓子で、紙のように薄い生地でやわらかなセモリナのフィリングを包んで作ります。熱々で、たっぷりの粉糖をふって供します。

タムリーヤ — パレスチナ料理 — ChefSnap
1 hr 15 mins準備
20 mins調理
8人分
Medium難易度
520 1人分のkcal9g protein 78g carbs 20g fat
作り方の動画 — タムリーヤ作り方の動画Connie kazan · 1:03

材料

作り方

  1. 小鍋にセモリナ粉、グラニュー糖、フィリング用の水、マスティック、そしてごく少量の塩を入れて、フィリングを作る。
  2. 中火にかけ、絶えず混ぜながら、混合物がとても濃くなり、鍋肌から離れるまで加熱する。
  3. セモリナのフィリングを軽く油を塗った皿に厚めに広げ、完全に冷ます。
  4. ボウルに薄力粉、ぬるま湯、塩を入れて、やわらかい生地になるまで混ぜる。
  5. 生地がなめらかで弾力が出るまで8 to 10 minutesこねる。
  6. 生地に少量の油を塗って覆い、45 minutes休ませる。
  7. 生地を4つの小さなボールに分け、それぞれに油を塗って覆い、さらに15 minutes休ませる。
  8. 冷ましたセモリナのフィリングを4等分に切る。
  9. 清潔な作業台に油を塗り、生地のボール1つを手で伸ばして、非常に薄くほとんど透けるくらいにする。
  10. 伸ばした生地の中央にセモリナのフィリングを1つ分のせる。
  11. 生地を四方からフィリングにかぶせ、きれいな四角い包みになるように折る。
  12. 残りの生地とフィリングでも同様に繰り返す。
  13. 小さめの深鍋に揚げ油を入れて中火で熱し、煙が出ない程度に十分熱くする。
  14. タムリーヤの包みを1つか2つずつ揚げ、途中で一度返し、両面がカリッとしてきつね色になるまで揚げる。
  15. ペーパータオルの上で短時間油を切る。
  16. 熱いうちに、粉糖をたっぷりふって供する。

よくある質問

タムリヤのフィリングに使うマスティックが見つからない場合、代用できますか？

はい。微量のアラビアゴムの粉末を使うか、必要であればまったく使わなくても構いません。風味は伝統的なものより控えめになりますが、フィリングを十分に厚く煮詰めれば固まります。

タムリヤの生地は伸ばす前にどれくらい休ませる必要がありますか？

生地は2回休ませます。まずこねた後に45分、その後生地を分割して油を塗ったボール状にしてから約15分です。これらの休ませる時間でグルテンが落ち着き、生地が薄く伸ばしやすくなり、破れにくくなります。

タムリヤ作りでよくあるミスは何ですか？

最大のミスはフィリングの加熱不足によって漏れが生じることと、生地を急いで伸ばしすぎて破れてしまうことです。また、作業台に粉をたくさん使いすぎるのも避けてください。生地を柔らかく保つためには粉の代わりに油を使いましょう。

調理済みのタムリヤはどのように保存し、再加熱すればよいですか？

冷めたタムリヤは密閉容器に入れて室温で1日、または冷蔵庫で最大3日保存できます。提供前にカリッと感を戻すために、乾いたフライパンか低温のオーブンで軽く再加熱してください。

タムリヤの最適な提供方法は何ですか？

温かいうちに、薄く粉砂糖をふりかけて提供してください。紅茶やコーヒーとの相性も良いです。よりリッチな仕上げにするには、提供直前に粉砂糖を少し多めにかけると、雪のようにふわっとして生地に溶け込むことなく楽しめます。