サウジアラビア料理
タミース
タミースは、非常に高温で焼き上げて表面に気泡と軽いスモーキーさを出した、やわらかくもちっとしたサウジの平焼きパンです。温かいうちにちぎり、フール、レンズ豆、または塩気のあるチーズと一緒に食べるのが一番です。
1 hr 25 mins準備
8 mins調理
6人分
Medium難易度
485 1人分のkcal14g protein 88g carbs 8g fat
材料
- 薄力粉2 cups
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖1 tsp
- 細塩3/4 tsp
- ぬるま湯3/4 cup, plus 1 tbsp if needed
- 植物油1 tbsp
- ニゲラシードまたは白ごま1 tsp
- ギー1 tsp, for brushing
作り方
- ボウルに薄力粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜる。
- ぬるま湯を少しずつ加え、やわらかく少しべたつく生地になるまで混ぜる。
- 手で8 to 10 minutesこねるか、生地がなめらかで弾力があり、通常のパン生地よりもまだやわらかい状態になるまでこねる。
- 生地に油をまぶして覆い、暖かい場所で1 hour、または2倍の大きさになるまで置く。
- 天板、スチール、または重い逆さにしたトレイをオーブンに入れ、最高温度、理想的には260°C以上で、少なくとも30 minutes予熱する。
- 生地のガスを抜き、5 minutes休ませて生地を落ち着かせる。
- 軽く打ち粉をした台の上で、生地をのばして押し広げ、約1 cm厚の大きな円形または楕円形の平焼きパンにし、縁は少し厚めに残す。
- 指先またはタミース用のスタンプで表面全体にくぼみをつけ、さらにフォークで軽く穴を開けて、均一に焼けるようにする。
- 表面にごく薄く水を塗り、ニゲラシードまたは白ごまを振る。
- パンを熱した石または天板にすべらせるように移し、6 to 8 minutes焼き、ところどころふくらんで、きつね色になり、表面に気泡ができるまで焼く。
- 焼きたてのタミースに少量のギーを塗り、清潔な布で短時間包んでやわらかくし、温かいうちに出す。
よくある質問
タミースの生地に全粒粉やブレッドフラワーを代用できますか？
はい。ブレッドフラワーを使うと、少し噛み応えがありしっかりしたフラットブレッドになります。一方、生地の小麦粉の25〜30％まで全粒粉に置き換えると、重くなりすぎずにナッツのような風味が加わります。生地が乾燥しているようなら水を少し足す必要があるかもしれません。
タミースは混ぜてから焼き上げるまでにどのくらい時間がかかりますか？
合計で約2〜2.5時間を見てください。混ぜてこねるのに15分、一次発酵に約1時間、成形に10分、焼き時間は非常に熱いオーブンで通常6〜10分です。
なぜタミースの生地がべたついたり、固くなったりするのでしょうか？
べたつく生地は水分が多すぎるか、こね不足であることが多いです。表面に軽く粉を振っても良いですが、生地は柔らかく保ってください。固くなるのは小麦粉を入れすぎたり、焼きすぎたりしている場合があります。生地はしなやかに保ち、高温で手早く焼いてください。
タミースの保存方法と再加熱の仕方は？
完全に冷ましてからしっかり包み、室温で1日、冷蔵庫であれば3日まで保存できます。再加熱は熱いオーブンか乾いたフライパンで2〜4分加熱すると、柔らかさとほどよいパリッと感が戻ります。
タミースには何を合わせますか？トッピングはできますか？
温かいタミースにはハチミツ、ラブネー（中東のヨーグルトチーズ）、チーズ、卵、サロナなどのシチューと一緒に出すと良いです。焼き上がりにギーを塗るとコクが増します。トッピングとしては、焼く前にごまやニゲラシードを振りかけると香りが良くなり、クラシックな仕上がりになります。