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アルゼンチン料理

タマレス・サルテーニョス

アルゼンチン北部のこのタマレスは、牛脂とブイヨンで風味をつけたとうもろこし生地に、ジューシーな牛肉の具を包み、とうもろこしの皮で包んで作ります。蒸してしっかり固め、熱々で供します。香り立つアヒ・モリド、クミン、パプリカが特徴です。

タマレス・サルテーニョス — アルゼンチン料理 — ChefSnap
1 hr 10 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Hard難易度
620 1人分のkcal28g protein 54g carbs 34g fat
作り方の動画 — タマレス・サルテーニョス作り方の動画La tía Lucinda · 10:05

材料

作り方

  1. 乾燥とうもろこしの皮を熱湯に少なくとも30 minutes浸し、ざるに上げて水気を切り、最も幅の広い皮は包む用に、細い裂片は結ぶ用に取っておきます。
  2. 牛肉を軽く塩をした水またはだしで45 to 60 minutesほど煮てやわらかくし、煮汁を取っておき、肉は細かく刻むかほぐします。
  3. フライパンで精製した脂の2 tablespoonsを温め、玉ねぎと赤パプリカを中火で、色づかない程度にやわらかくなるまで炒めます。
  4. ほぐした牛肉、アヒ・モリド、パプリカ、クミン、黒こしょう、1/2 teaspoon saltを加え、取っておいた煮汁を2 to 3 tablespoonsほど加えてしっとりするが水っぽくならない程度になるまで火を通します。
  5. 具を火から外し、刻んだゆで卵、レーズン、青ねぎを混ぜ込み、冷まします。
  6. 生地を作るため、ボウルにとうもろこし粉を入れ、温めた牛だしを少しずつ加えて、濃くなめらかになるまで混ぜます。
  7. つぶしたかぼちゃ、残りの精製した脂2 tablespoons、残りの1/2 teaspoon saltを加えてよく混ぜ、生地がやわらかく、のばしやすく、形を保てる状態になるまで整えます。
  8. 作業台に浸したとうもろこしの皮2枚を重ねて置き、なめらかな面を上にして、中央に生地の約1/4を小さな長方形になるように広げます。
  9. 生地の中央に牛肉の具の1/4をのせ、皮を折りたたんで完全に包み、コンパクトな包みにします。
  10. 端を下に折り込むか中央に向けて折り、細い皮の裂片でタマルをしっかりと結びます。
  11. これを繰り返して4個の小さなタマレスを作ります。
  12. タマレスを蒸気の上がった湯の上の蒸し器に、立てるか少し重ねるように置き、ふたをして45 to 55 minutes蒸し、生地がしっかりして皮から離れるまで加熱します。
  13. 食べる前に10 minutes休ませ、包んだまま、または皿の上で開いて供します。

よくある質問

ハリナデマイスパラタマレスを通常のコーンミールやマサハリナで代用できますか？

はい、可能ですが食感が変わります。細かく挽いた黄色のコーンミールが代用品として最適です。マサハリナを使うと、より柔らかくもちもちした生地になり、味も異なります。粗いコーンミールはひび割れやざらつきの原因になるので避けてください。

タマレス・サルテーニョスを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？

ホウキで包む用の皮を浸して、牛肉を調理し、具材と生地を作り、組み立てて蒸すまで含めて、合計で約2～3時間見てください。牛肉がすでに調理済みの場合は、45～60分ほど短縮できます。

タマレス・サルテーニョスを作る際の最もよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、生地が乾きすぎていること、具材が水っぽすぎること、そして包む皮に具を詰めすぎることです。また、包みをきつく縛りすぎたり、水が少なすぎる状態で蒸すと、裂けたりムラができるので注意してください。

余ったタマレス・サルテーニョスはどのように保存すればよく、冷凍はできますか？

調理済みのタマレスは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。冷凍する場合は一つずつ包んで最大2ヶ月間保存可能です。再加熱する際は蒸して中まで熱くしてください。電子レンジは乾燥するのでおすすめしません。

タマレス・サルテーニョスには何を添えればいいですか？

通常はしっかりとした主菜としてそのまま食べますが、シンプルなトマトサラダやホットソースを添えることもあります。軽めのサルサ、クリオージャソース、または余ったスープを少し添えると、具の味を損なわずに楽しめます。