メキシコ料理
エロテのタマル
やわらかな生のトウモロコシで作る、皮ごと蒸したほんのり甘くバターの香り豊かなタマル。メキシコの多くの家庭の台所のように、温かいままクレマとくずしたケソ・フレスコをのせていただきます。
25 mins準備
55 mins調理
3人分
Medium難易度
360 1人分のkcal8g protein 50g carbs 15g fat
作り方の動画VICKY RECETA FACIL · 12:53
材料
- 皮付きの新鮮なトウモロコシ3 large
- 無塩バター、やわらかくする3 tbsp
- マサ・ハリナ3 tbsp
- 砂糖1 1/2 tbsp
- ベーキングパウダー1/2 tsp
- 細かい海塩1/4 tsp
- メキシコのクレマ、仕上げ用2 tbsp
- ケソ・フレスコ、くずしたもの、仕上げ用2 tbsp
作り方
- トウモロコシの皮をていねいにはがし、幅の広い葉はそのまま残しておく。洗って、よい皮を8枚と細いひも状の部分を数本取り分けておく。
- 実を芯から切り外し、ミキサーまたはフードプロセッサーで、粗く砕けて汁気があり、完全になめらかにはならない程度まで数回パルスする。
- ボウルにやわらかくしたバターを入れてクリーム状になるまで混ぜ、ひいたトウモロコシ、マサ・ハリナ、砂糖、ベーキングパウダー、塩を加えて、スプーンですくえるほどの濃い生地にする。
- トウモロコシの皮を2枚、先端が自分と反対を向くように少し重ねて置き、中央に生地を約1/4量のせる。
- 皮の両側を具の上に折り、細い方の端を上に折り上げ、皮のひもでゆるく結ぶ。これを繰り返して4 tamalesを作る。
- 蒸し器の鍋に水を張り、バスケットの下までくるようにし、あれば余分な皮を敷く。
- タマルを蒸し器に立てるか少し斜めにして、開いた口を上に向け、さらに皮とふたをのせ、中火で45 to 55 minutes蒸し、必要に応じて熱湯を足す。
- 1つを確かめる。マサが固まり、皮からはがれればできあがり。火から下ろして10 minutes休ませる。
- 温かいうちに、皮を開いて、メキシコのクレマとくずしたケソ・フレスコをのせて出す。
よくある質問
タマレス・デ・エローテに新鮮なトウモロコシの代わりに缶詰や冷凍コーンを使えますか？
はい。冷凍コーンは解凍してよく水気を切り、缶詰コーンは洗って水気を拭き取ってください。生地がゆるい場合はバターを減らすか、マサハリナを少し足す必要があるかもしれません。
タマレス・デ・エローテはどのくらい蒸せば良いですか？また、完成の見分け方は？
中火で約45〜60分蒸し、時々水がなくならないかチェックしてください。皮が簡単に剥がれ、中の具が濡れていたり粘っこくなくしっかりと固まっていれば完成です。
タマレス・デ・エローテを作る際によくある失敗は？
トウモロコシを混ぜすぎると具が粘っこくなり、液体が多すぎるとゆるくなります。また皮の詰め過ぎや蒸す際に十分な水を使わないのも避けてください。生地は厚くてすくいやすい状態を保つのがベストです。
タマレス・デ・エローテの残りはどう保存すれば良いですか？
完全に冷ましてから、ラップに包むか密閉容器に入れて冷蔵で最大4日間保存できます。長期保存する場合は一つずつ包んで冷凍し、袋に入れて約2ヶ月保存可能。冷凍のまま、または解凍してから温め直せます。
タマレス・デ・エローテを最もおいしく食べる方法は？
温かいうちに、皮に包んだままか皿に取り出してメキシカンクレマとクランブル状のケソフレスコを乗せてください。朝食やデザートには追加のクリームやフルーツ、軽めのコーヒーにもよく合います。