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キューバ料理

タマレス・キューバーノス

このキューバ風タマレスは、挽きたてのやわらかなとうもろこし、豚肉、少量のソフリートを合わせ、とうもろこしの皮で包んで、やわらかく固まるまで静かに煮たものです。生地はしっとりと香りよく、アチオテでほのかに色づき、家庭で鍋からそのまま供されるような味わいに仕上げます。

タマレス・キューバーノス — キューバ料理 — ChefSnap
35 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal25g protein 58g carbs 34g fat

材料

作り方

  1. とうもろこしの皮を幅広くていねいにはがし、包むためにやわらかな内側の皮はそのまま残しておきます。
  2. 皮は、具を準備している間にやわらかくなるよう、ぬるま湯に浸しておきます。
  3. 実を芯から切り落とし、包丁の背で芯をこすって乳白色の果肉を集めます。
  4. とうもろこしの実と果肉をフードプロセッサーまたはモリーノで挽き、ほぼなめらかで、少しだけ粒感が残る程度にします。
  5. 重い鍋に豚脂を入れて中火で熱し、ビホールまたはアチオテを加えて脂に色をつけます。
  6. 豚肉を加え、全体が軽く焼き色づくまで炒めます。
  7. 玉ねぎ、青ピーマン、にんにくを加えて炒め、ソフリートがやわらかく香り立つまで加熱します。
  8. トマトソース、辛口の白ワイン、クミン、オレガノ、塩、黒こしょうを加え、豚肉がほぼやわらかくなり、ソースが煮詰まるまで10 minutes煮ます。
  9. 弱火にし、挽いたとうもろこしを豚肉のソフリートに混ぜ入れ、6 to 8 minutes加熱して、スプーンですくえる生地になるまでとろみをつけます。
  10. 生地がかなりゆるい場合は、コーンミールを1 tablespoonずつ加えて、やわらかく形が保てるまで短時間加熱します。
  11. 水に浸したとうもろこしの皮を2枚重ね、中央に約1/2 cupの生地をのせ、具を包むように左右を折り、両端を内側に折り込んで、コンパクトな包みにします。
  12. 各タマルを料理用ひもでしっかりと結び、合計4 tamales作ります。
  13. 大きな鍋に塩水を入れて穏やかに沸騰させ、包んだタマルを加えます。
  14. タマルが浸ったままになるようにしながら、45 to 55 minutes静かに煮て、生地がしっかりしつつもやわらかくなるまで火を通します。
  15. タマルを湯切りし、10 minutes休ませてから、皮ごと温かいうちに供します。

よくある質問

キューバ風タマレスに新鮮なトウモロコシの代わりに冷凍または缶詰のトウモロコシを使えますか？

新鮮なトウモロコシが最も良い食感と甘みを出しますが、急ぎの場合は冷凍トウモロコシでも代用可能です。よく解凍して水気を切り、生地がゆるい場合はトウモロコシ粉を少し足してください。缶詰のトウモロコシは最も適していません。柔らかく、水分が多いからです。

包む前の豚肉の具材とトウモロコシの混合物はどのくらいの時間調理すればよいですか？

豚肉のソフリートを約20〜25分煮込み、ほぼ柔らかくなるまで火を通します。その後、ひき割りトウモロコシを加えてさらに6〜10分煮込みます。混合物はスプーンに盛り上がるくらいのとろみがあり、生地のように流れる状態ではいけません。

キューバ風タマレスを作る際の最もよくある間違いは何ですか？

最大の間違いは豚肉の加熱不足、トウモロコシ生地が水っぽすぎること、そして包み皮を詰めすぎることです。また、乾燥しすぎた皮や割れた皮を使うのも避けてください。具材は濃厚で柔軟性があり、スープ状であってはいけません。

余ったキューバ風タマレスはどのように保存し、冷凍できますか？

完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存します。長期保存する場合は、タマレスを包んだまま密封袋や容器に入れて冷凍庫で最大2ヶ月保存可能です。再加熱は、蒸すか、蓋をして水を少し加えたフライパンで優しく温めてください。

キューバ風タマレスには何を添えればよいですか？

そのままで満足感がありますが、シンプルなサラダ、ピクルスの玉ねぎ、黒豆、または揚げた甘いプランテンとよく合います。温かいうちに、包んだままか開けた状態で提供し、必要に応じて追加のソースをかけてください。