コロンビア料理
タマル・トリメンセ
バナナの葉で包んだトリマ地方風の、食べごたえのあるタマル。味付けしたとうもろこしのマサに、米、豚肉、鶏肉、野菜、卵を詰めて蒸し上げ、香り高く仕上げます。伝統的には、葉で包んだまま供され、食卓で熱いチョコレートやコーヒーとともに開いて食べます。
1 hr準備
3 hrs調理
4人分
Hard難易度
920 1人分のkcal45g protein 82g carbs 47g fat
作り方の動画Rosita Cocina · 28:31
材料
- バナナの葉、きれいにして火にさっとかざし、しなやかにしたもの4 large pieces
- 調理用ひもas needed
- タマル用のゆでた黄色とうもろこしのマサ2 cups
- 鶏または豚のブロス、温めたもの1 1/2 cups
- 豚ラードまたはアチオテオイル3 tbsp
- 豚スペアリブ、一口大に切る200g
- 豚バラ肉、2等分する120g
- 鶏もも肉、骨付き、2等分する250g
- 炊いた白米1/2 cup
- ゆでたグリーンピース1/3 cup
- 小さなじゃがいも、皮をむいて厚めの輪切り2
- にんじん、スライス1 small
- ゆで卵、半分に切る1
- 青ねぎ、細かく刻む3
- 完熟トマト、細かく刻む1 medium
- にんにく、つぶす2
- 粉末クミン1/2 tsp
- アチオテパウダーまたはペースト1 tsp
- 塩1 1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
作り方
- 青ねぎ、トマト、にんにく、クミン、アチオテ、塩、黒こしょうを混ぜ、粗い調味ペーストを作る。
- 豚スペアリブ、豚バラ肉、鶏肉にアリニョの半量をすり込み、少なくとも1時間、より深い味にするなら冷蔵庫で一晩漬ける。
- フライパンにラードまたはアチオテオイルを2 tablespoons温め、残りのアリニョを6 to 8 minutes、やわらかく香りが立つまで炒める。
- ゆでたとうもろこしのマサに、温かいブロス、炒めたアリニョ、残りの1 tablespoonのラードを加えて混ぜ、やわらかく塗り広げられる生地にする。アレパの生地よりゆるめだが、流れるほどではない状態にする。
- 炊いた米とグリーンピースをマサに混ぜ、必要なら塩加減を調整する。
- 各タマルにつきバナナの葉2枚を十字に重ね、つやのある面を上にする。
- 各葉の十字の中央にマサの半量をのせ、厚みのある楕円形に広げる。
- それぞれの上に豚スペアリブ、豚バラ肉、鶏肉、じゃがいものスライス、にんじんのスライス、ゆで卵1/2個をのせ、具をマサに少し押し込む。
- バナナの葉の長い辺を具の上に折りたたみ、次に短い辺を内側に折って、しっかりした長方形の包みにする。
- 蒸している間にマサが漏れないよう、各タマルを調理用ひもでしっかり縛る。
- 大きな鍋の底に蒸し台または余分なバナナの葉の茎を置き、蒸し台の高さより下まで水を入れて沸騰させる。
- タマルを継ぎ目を上にして鍋に並べ、しっかりふたをし、必要に応じて熱湯を足しながら、中火で2 1/2 to 3 hours蒸す。
- 食べる前にタマルを10 minutes休ませ、食卓でバナナの葉を開く。
よくある質問
タマル・トリミンスを作るとき、バナナの葉の代わりに他のものを使えますか？それとも必ず使う必要がありますか？
バナナの葉は伝統的で香りが加わりますが、手に入らない場合は蒸すときにパーチメント紙とホイルを使って代用できます。軽く油を塗るのは省略しないでください。食感は問題ありませんが、香りは少し劣ります。
肉に味付けをしてマサ（トウモロコシ生地）を準備するのはどれくらい前からできますか？
豚肉と鶏肉は冷蔵庫で24時間前まで味付けしておくと味が染み込みます。マサの混合物は当日に準備するのが一番ですが、味付け済みのアリーニョ（調味料）とスープは事前に用意できます。
タマル・トリミンスを組み立てるときによくある失敗は何ですか？
よくある失敗はマサを乾かしすぎること、葉の中身を詰めすぎること、そして縛りすぎることです。具材は膨張する余裕が必要で、葉の包みはきつすぎず程よく締まっているのが理想です。
残ったタマルの保存方法と再加熱の仕方は？
完全に冷ましてから、バナナの葉に包んだまま冷蔵庫で4日間保存できます。長期保存する場合はしっかり包んで冷凍し、2か月まで保存可能です。蒸して中まで温まるまで、約20～30分加熱してください。
タマル・トリミンスに何を添えて出せば良いですか？
温かいうちに、包んだままか皿に開いて、ホットチョコレートやコロンビアのコーヒーと一緒に出してください。シンプルなアヒ（辛味調味料）を添えるのも合います。通常はそれだけで満足できる食事ですので、他に多くは必要ありません。