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キューバ料理

タマル・エン・カサエラ

このキューバのタマル・エン・カサエラは、豚肉、ソフリット、トマト、ワイン、温かな香辛料とともに、フレッシュコーンをじっくり煮込んだ、やわらかく風味豊かな一皿です。葉で包まずにタマルのほっとする味わいを楽しめ、カサエラならではの深いコクがあり、スプーンですくって食べられます。

タマル・エン・カサエラ — キューバ料理 — ChefSnap
25 mins準備
55 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal28g protein 58g carbs 32g fat
作り方の動画 — タマル・エン・カサエラ作り方の動画Cocina Con Fujita · 11:03

材料

作り方

  1. 豚肉をサワーオレンジジュース、みじん切りにしたにんにく2 cloves、塩 1/2 teaspoon、黒こしょうで、コーンの準備をしている間に少なくとも20分マリネする。
  2. フレッシュコーンの実を水またはストックと一緒にミキサーで、完全になめらかにはせず、粗く砕けてミルキーになるまで数回パルスする。
  3. 重いカサエラまたはダッチオーブンにラードまたは油を入れ、中強火で熱する。
  4. 豚肉の水気を切ってマリネ液を取り分け、豚肉の各面を6 to 8 minutesしっかりと焼き色がつくまで焼く。
  5. 火を中火に下げ、玉ねぎと青ピーマンを加え、やわらかく香りが立つまで約5 minutes炒める。
  6. 残りのみじん切りにしたにんにく2 clovesを加え、30 seconds炒める。
  7. トマトソース、辛口の白ワイン、取り分けておいたマリネ液、クミン、オレガノ、ローリエ、アチオテオイルまたはビホール、残りの塩 1/2 teaspoonを加える。
  8. ソフリットを豚肉とともに8 to 10 minutes煮込み、ソースの色が少し濃くなり、豚肉がやわらかくなり始めるまで煮る。
  9. 挽いたコーンの混合物を加え、鍋底を絶えずこそげながら、弱い泡が立つ程度まで温める。
  10. 火を弱火にし、ふたをせずに25 to 30 minutes、よくかき混ぜながら、コーンに完全に火が通ってつやが出て、やわらかなポレンタのようにとろりとするまで煮る。
  11. コーンに火が通ったあとでまだゆるすぎる場合は、コーンミール 1 tablespoonずつ振り入れ、絶えずかき混ぜながらさらに数分加熱する。
  12. ローリエを取り除き、塩味を確認し、タマル・エン・カサエラを5 minutes休ませて落ち着かせる。
  13. 浅いボウルに熱いうちに盛り、刻んだコリアンダーまたはパセリをのせる。

よくある質問

タマル・エン・カスエラに新鮮なトウモロコシの代わりに冷凍または缶詰のトウモロコシを使えますか？

新鮮なトウモロコシが最も良い食感を出しますが、冷凍トウモロコシは解凍して水気を切れば使えます。缶詰のトウモロコシは柔らかく甘みが強いためあまり理想的ではありません。使う場合は加える液体を少し減らし、クリーミーさは控えめになることを覚悟してください。

豚肉はどれくらいマリネする必要があり、短縮できますか？

20分のマリネが最低限の風味を得るために必要ですが、時間があれば1〜2時間のマリネが望ましいです。時間がない場合でも酸味のある柑橘類は省かないでください。豚肉の味付けと少し柔らかくする効果があります。

タマル・エン・カスエラを作る際によくある失敗は何ですか？

一番の失敗はトウモロコシを滑らかにしすぎてベタつくことと、トウモロコシを加えた後の火力が強すぎて鍋底が焦げることです。また、豚肉を十分に焼き色をつけないのも避けてください。焼き色は料理の風味を作り出します。

残りをどう保存し、どれくらい持ちますか？

料理を速やかに冷まし、蓋つきの容器で冷蔵保存し、3〜4日以内に食べてください。再加熱は低温で水やストックを少し足し、よくかき混ぜながら行ってください。トウモロコシの混合物は置くほどにかなり濃くなります。

タマル・エン・カスエラには何を合わせればいいですか？

温かいうちに器に盛り、お好みでみじん切りのシラントロや玉ねぎをトッピングしてください。それだけで満足感がありますが、シンプルなグリーンサラダ、フライドプランテーン、またはハードタイプのパンなど、トウモロコシと豚肉の濃厚さをバランスよく引き立てるものがよく合います。