和食
だし巻き卵
この日本の卵焼きは、やわらかく、ほんのり甘く、だしでやさしい旨味をつけています。薄い層にして焼き、まだ柔らかいうちに巻き、形を整えてから切り分けます。
10 mins準備
10 mins調理
2人分
Medium難易度
190 1人分のkcal13g protein 6g carbs 12g fat
作り方の動画TOKYO KITCHEN · 6:01
材料
- 大きな卵4
- 冷ましておいただし3 tbsp
- みりん1 tbsp
- 薄口しょうゆ1 tsp
- 砂糖1 tsp
- 細塩1 pinch
- 無味無臭の油1 tbsp, for the pan
- 大根おろし2 tbsp, optional
作り方
- 卵は箸でやさしく溶き、空気を含ませるのではなく、卵白を切るように混ぜます。
- 小さなボウルで、だし、みりん、薄口しょうゆ、砂糖、塩を混ぜ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
- 調味料を卵液に加えて混ぜ、さらに細かいこし器でこしてなめらかな口当たりにします。
- 玉子焼き器または小さめの長方形のフライパンを中弱火で熱し、折りたたんだペーパータオルで薄く油を引きます。
- 卵液を薄く流し入れ、フライパンを傾けて全体に広げ、気泡が大きい場合は箸でつぶします。
- 表面がちょうど柔らかく固まり、まだつやがあるうちに、向こう側の端から手前に向かって卵を巻きます。
- 巻いた卵を向こう側の端に戻し、露出したフライパンの表面に軽く油を引きます。
- 卵液をもう一度薄く流し入れ、巻いた卵を少し持ち上げて、液がその下に流れ込むようにします。
- 新しい層が柔らかく固まったら、最初の巻きに重ねるように手前に向かって巻きます。
- 油を引き、流し入れ、持ち上げ、巻く作業を、卵液を使い切るまで繰り返します。
- 巻き終わった卵焼きをフライパンの側面に軽く押し当てながら、形を整えてしっかりまとめます。
- だし巻き卵を巻きすまたはクッキングシートに移し、ぴったりと包んで2 minutes休ませます。
- 厚めに切って、温かいうち、または室温で、使う場合は大根おろしを添えて供します。
よくある質問
だしや薄口しょうゆがない場合、代用できますか？
はい。薄口しょうゆの代わりに減塩の普通のしょうゆを使えますが、色が濃く塩分も強いので量は半分くらいから始めてください。だしがない場合は水で代用できますが、卵焼きの風味が控えめになります。
各層を巻くタイミングはどう判断すればいいですか？
表面がほんのり固まって光沢があり、縁に液状の卵が流れていなければ巻く準備完了です。中央は少し半熟のままで構いません。巻いて重ねるうちに火が通ります。
卵焼きを作る時のよくある失敗は何ですか？
強く泡立てすぎると空気が入り込み穴があきます。火が強すぎると卵が焦げてゴムのようになります。また、層の間の油を塗らないと巻く時にくっついて破れやすくなります。
卵焼きの残りはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ冷蔵庫で3日以内に保存してください。食感を楽しむには冷たいまま、または常温に戻してから食べるのが良く、強く再加熱するのは避けましょう。
大根おろしと一緒に卵焼きを出す場合のおすすめの盛り付け方は？
卵焼きをきれいに切り分けて、大根おろしを少量添えてください。大根に少ししょうゆをかけても風味が増しますが、かけすぎないように注意しましょう。