ペルー料理
タジャリネス・ベルデス
ペルーのタジャリネス・ベルデスは、スパゲッティを、フレッシュチーズ、エバポレーテッドミルク、にんにく、ナッツを加えたクリーミーなバジルとほうれん草のソースで和えた一品です。ソースはやさしく火を通して、鮮やかな緑色を保ちながら麺にたっぷり絡むように仕上げます。
15 mins準備
20 mins調理
2人分
Easy難易度
780 1人分のkcal29g protein 86g carbs 35g fat
作り方の動画Waldir Maqque · 1:59
材料
- スパゲッティまたはタジャリンパスタ200g
- 生のほうれん草の葉、ぎゅっと詰める3 カップ
- 生のバジルの葉、ぎゅっと詰める1 カップ
- 赤玉ねぎ、みじん切り1/2 小
- にんにくの芽、みじん切り2
- 植物油2 tbsp
- エバポレーテッドミルク1/2 カップ
- ケソ・フレスコ、くずす90g
- ピーカンナッツまたはクルミ2 tbsp
- すりおろしたパルメザンチーズ2 tbsp, plus more to serve
- 細かい塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- 取り分けておいたパスタのゆで汁1/2 カップ
作り方
- たっぷり塩を入れた大きな鍋の湯を沸かし、パスタをアルデンテになるまでゆでます。
- パスタのゆで汁を1/2 cup取り分け、パスタの湯を切ります。
- パスタをゆでている間に、フライパンで植物油を中火で熱します。
- 赤玉ねぎを加え、やわらかくなるまで3 to 4 minutesほど炒めますが、色づかせないようにします。
- にんにくを加え、香りが立つまで30 seconds炒めます。
- ほうれん草とバジルをフライパンに加え、しんなりしても鮮やかな緑色のままになるまでさっと和えます。
- しんなりした葉野菜、玉ねぎ、にんにくをミキサーに移します。
- エバポレーテッドミルク、ケソ・フレスコ、ナッツ、パルメザン、ひとつまみの塩、黒こしょうを加え、なめらかになるまで混ぜます。
- 緑のソースをフライパンに戻し、沸騰させないよう弱火で温めます。
- 取り分けておいたパスタのゆで汁を少し加えて、ソースをクリーミーで流しやすい状態にのばします。
- 湯切りしたパスタをフライパンに加え、一本一本にソースが絡むまで和えます。
- 味をみて塩こしょうを調整し、追加のすりおろしたパルメザンを添えてすぐに出します。
よくある質問
タジャリネス・ベルデスに使うケソ・フレスコの代わりに何を使えますか？
柔らかいフェタチーズ、リコッタサラータ、またはファーマーチーズを使うと、同じような塩味とクリーミーさが得られます。フェタを使う場合は塩分が強いときは軽く洗ってください。ソースが固すぎる場合は、エバミルクやパスタの茹で汁を少し足すとよいです。
タジャリネス・ベルデスは最初から仕上げまでどれくらい時間がかかりますか？
合計で約25〜30分を見てください。ソースはパスタを茹でている間に作るので、主な時間はパスタを茹でることと葉物野菜を軽くしんなりさせることです。平日の夜でも手早く作れる料理です。
タジャリネス・ベルデスを作るときのよくある失敗は何ですか？
玉ねぎやニンニクを茶色く焼かないこと、また完成したソースを沸騰させないこと。沸騰させるとソースが鈍く分離してしまいます。熱い葉物を長時間過剰にブレンドするのは避け、ソースを滑らかにするためにパスタの茹で汁を入れることを省略しないでください。
タジャリネス・ベルデスは前もって作って余った分を保存できますか？
はい。余った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存可能です。再加熱するときは、水や牛乳を少し加えてソースをゆるめてから温めてください。色は少し濃くなりますが、味は良いままです。
タジャリネス・ベルデスには何を添えたら良いですか？
ステーキ、チキン、または目玉焼きなどの揚げ物やグリルしたタンパク質と、シンプルなサラダを添えるのが一般的です。ソースが濃厚なので、さっぱりとした副菜が合います。お好みでパルメザンチーズやケソ・フレスコを追加して仕上げても良いでしょう。