モロッコ料理
タクトゥーカ
火であぶったグリーンピーマンを、にんにく入りのトマトにクミン、パプリカ、オリーブオイル、フレッシュハーブとともに混ぜ込んだ、温かいモロッコのサラダ。伝統的には、パンですくって食べるために温かいまま、または室温で供されます。
15 mins準備
30 mins調理
4人分
Easy難易度
190 1人分のkcal4g protein 16g carbs 14g fat
作り方の動画Atlas Küche · 4:56
材料
- グリーンピーマン2 large
- 完熟トマト3 medium
- にんにく2 cloves, finely grated
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- 甘口パプリカ1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 細粒の海塩3/4 tsp, or to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- フレッシュコリアンダーとパセリ、細かく刻む2 tbsp
- レモン汁1 tsp, optional
作り方
- グリーンピーマンを、ガス火に直接当てるか、ブロイラーの下、または熱した炭火グリルで、皮が全体に真っ黒に焦げて水ぶくれになるまで、頻繁に返しながら焼きます。
- 焦がしたピーマンをふた付きのボウルまたは袋に入れて10 minutes蒸らし、その後、皮をむいて種を取り除き、果肉を小さく切ります。
- トマトは半分に切り、箱おろし器の大きい目ですりおろし、皮は捨てます。
- 幅広のスキレットでオリーブオイルを中火で温め、すりおろしたトマト、にんにく、パプリカ、クミン、塩、黒こしょうを加えます。
- トマトの混合物を、油が少し分離し始めるまで、とろりと照りが出て煮詰まるように、時々混ぜながら15 to 20 minutes加熱します。
- 刻んだ焼きピーマンを加え、さらに8 to 10 minutes、かき混ぜながら軽くつぶし、ピーマンとトマトがなじむまで加熱します。
- 刻んだコリアンダーとパセリを混ぜ込み、塩加減を確認し、トマトの味に明るさが足りなければレモン汁を少し加えます。
- 温かいうち、または室温で供し、好みで少量のオリーブオイルをかけます。
よくある質問
緑のピーマンがなければ、他のピーマンで代用できますか？
はい。ポブラノペッパーは、やや深みがありマイルドな風味でよく合います。クバネルやアナハイムペッパーもおすすめです。タクトゥカは通常やさしく甘い味わいなので、辛いチリは避けてください。辛くしたい場合は別ですが。
タクトゥカは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約35〜45分を見込んでください。ピーマンを焦がして蒸すのに約15分、トマトとピーマンの混合物をトロッとしてツヤが出るまで弱火で煮込むのに通常25〜30分かかります。
タクトゥカを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
一番多いのはトマトベースの加熱不足と、蒸した後のピーマンの水気を十分に飛ばさないことです。また、ピーマンを焦がす工程を急がず、しっかりと深く膨れさせて風味を出すことも大切です。液体を入れすぎると水っぽくなってしまいますので注意してください。
余ったタクトゥカはどのように保存し、どのくらい日持ちしますか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。再加熱は弱火でフライパンで優しく行います。また、冷凍も可能で約2ヶ月保存できますが、食感は少し柔らかくなります。
タクトゥカの最適な食べ方は何ですか？
温かいままか室温で、カリッとしたパン、ホブズ、ピタと一緒に召し上がってください。グリルした魚や鶏肉、卵の付け合わせにもよく合いますし、メゼの一品としてもおすすめです。最後にオリーブオイルをひと回しするとコクが増します。