アルジェリア料理
タジン・ジトゥーネ
淡く香り高いソース、やわらかなにんじん、そして爽やかなレモンの余韻が特徴の、アルジェリアの鶏肉とオリーブの煮込み。オリーブは先に湯通ししておくことで、ソースが塩辛くなりすぎず、バランスのよい旨味に仕上がる。
20 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
540 1人分のkcal38g protein 18g carbs 34g fat
作り方の動画Casa Bena Cuisine · 6:27
材料
- 鶏もも肉または手羽元、骨付き500g
- 種抜きグリーンオリーブ180g
- にんじん、太めの棒状に切る2 small
- 小さな玉ねぎ、細かくすりおろす1
- にんにく、つぶす2
- 植物油1 tbsp
- スメンまたはバター1 tsp
- ジンジャーパウダー1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- シナモンパウダー1 pinch
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩to taste
- 水1 1/2 cups
- フレッシュパセリ、刻む2 tbsp
- レモン汁1 1/2 tbsp
- 薄力粉1 tsp
- 卵黄1
作り方
- オリーブを小さな鍋に入れて水をかぶるまで注ぎ、沸騰させてから5 minutes煮て、水気を切る。これをもう一度繰り返して、塩気をやわらげる。
- 鶏肉に黒こしょう、しょうが、ターメリック、シナモン、少量の塩を軽くふる。
- 厚手の鍋またはタジン鍋の底に油とスメンを入れて中火にかけ、鶏肉を加えて全体が軽く焼き固まるまで返しながら焼く。
- すりおろした玉ねぎとつぶしたにんにくを加え、玉ねぎが色づかずに脂になじむまで、混ぜながら5 minutesやさしく炒める。
- 水を注ぎ、煮立たせてからふたをし、20 minutes煮る。
- にんじんの棒状切りを加え、ふたをしたままさらに10 minutes煮る。
- 水気を切ったオリーブを加え、鶏肉がやわらかく、ソースがほどよく煮詰まるが、まだスプーンですくえる程度になるまで、さらに10 to 15 minutes煮る。
- ボウルに卵黄、レモン汁、薄力粉、熱い煮汁を2 tablespoons入れ、なめらかになるまで泡立てる。
- 火を弱め、レモンの混合液を鍋に加え、卵が固まらないようやさしく混ぜながら、ソースにとろみをつける。
- 2 minutes煮て、塩加減とレモンの加減を味見し、最後に刻んだパセリを加える。
- オリーブの入ったソースをすくって食べられるよう、クブズまたはケスラを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
スミーンがない場合、タジン・ジトゥーンで代用できますか？
はい。無塩バター、ギー、またはバターとクセの少ない油の混合を使ってください。スミーンは深みのある独特な風味を加えますが、バターは適切なコクを与え、玉ねぎがソースに溶け込むのを助けます。
鶏肉はどのくらいの時間、柔らかく乾燥せずに調理すればよいですか？
封をして液体を加えたら、まず約20分煮てから人参を加え、その後人参と一緒に10分、オリーブとともに10～15分煮ます。鶏肉がちょうど柔らかくなり、骨から簡単に外れるくらいになったら火を止めてください。
タジン・ジトゥーンを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？
早い段階での塩の入れすぎ、オリーブの下茹でを省くこと、玉ねぎを焦がしすぎること、そして強火で煮立てすぎることが主な問題です。火を弱めに保ち、まずオリーブを柔らかくし、ソースは優しく煮てシルキーな状態を保ちましょう。
残り物の保存方法は？また、この料理は再加熱しても美味しいですか？
冷めた残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日間保存してください。必要なら少量の水を加えて弱火で優しく再加熱してください。味は一晩置くとさらに良くなることが多いですが、鶏肉の食感を守るために激しく煮立てるのは避けましょう。
タジン・ジトゥーンの最適な提供方法は？
熱いうちにパン、クスクス、または白いご飯と一緒に提供し、ソースをたっぷり絡めてください。鶏肉の上にオリーブや人参をたっぷり盛りつけ、仕上げに刻んだパセリを振りかけます。もしあれば、脇にレモンを添えると爽やかなアクセントになります。