チュニジア料理
タジン・チュニジアン
伝統的なチュニジアのタジンは、焼き上げた卵料理で、四角く切れるほどしっかりしつつ、やわらかな鶏肉、じゃがいも、パセリ、チーズ、そして温かみのあるスパイスが入っています。通常は、サラダ、パン、そして添えのハリッサ少々とともに、温かいまま、または室温で供されます。
20 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal36g protein 25g carbs 35g fat
作り方の動画cuisine by amouna · 5:04
材料
- 骨なし鶏もも肉または鶏むね肉200g
- じゃがいも1 中サイズ、約200g
- 卵4 large
- 玉ねぎ1 small、細かく刻む
- イタリアンパセリ1/2 cup、細かく刻む
- すりおろしたチーズ（グリュイエールまたはマイルドチェダーなど）60g
- オリーブオイル3 tbsp
- タベル・カルウィヤまたは粉末コリアンダー1 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩3/4 tsp、または好みで
- ケーパーまたは刻んだグリーンオリーブ1 tbsp
- 水1/4 cup
作り方
- オーブンを180°Cに予熱し、小さなベーキングディッシュまたはパウンド型に薄く油を塗る。
- じゃがいもの皮をむいて小さな角切りにし、2 tablespoonsのオリーブオイルで黄金色になってやわらかくなるまで揚げるか炒める。水気を切って取り置く。
- 残りの1 tablespoonのオリーブオイルを小さな鍋で熱し、玉ねぎがしんなりするまで、色づかないように炒める。
- 鶏肉、タベル・カルウィヤまたはコリアンダー、ターメリック、黒こしょう、塩、水を加え、ふたをして、鶏肉に火が通り、汁気のほとんどがなくなるまで煮る。
- 鶏肉を鍋から取り出し、細く裂くか細かく刻んで、数分冷ます。
- ボウルに卵を溶きほぐし、パセリ、すりおろしたチーズ、ケーパーまたはオリーブ、加熱したじゃがいも、裂いた鶏肉、スパイスを加えた玉ねぎの混合物を混ぜる。
- チーズとケーパーにはすでに塩気があるかもしれないことを念頭に、味をみて調味を調える。
- 混合物を用意した型に流し入れ、表面をスプーンでならす。
- 中心が固まり、表面が薄くきつね色になるまで、25 to 30 minutes焼く。
- 10 minutes置いてから四角く切り、温かいまま、または室温で供する。
よくある質問
チュニジア風タジンの鶏肉を別のものに代用できますか？どれが一番合いますか？
はい。七面鳥や残り物のローストチキン、調理済みのツナもよく合います。ベジタリアンの場合は、ソテーしたキノコや調理済みのひよこ豆を使うと良いですが、調理時間を短くし、味付けをしっかりして具材が濃厚に感じられるようにしてください。
チュニジア風タジンは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約45～60分を見込んでください。じゃがいもを焼き色がつくまで炒め、鶏肉を調理する時間が大部分で、卵の混合物は20～30分ほど焼いて固まるまで加熱します。
チュニジア風タジンを作るときによくある失敗は何ですか？
一番多いのは卵を加熱しすぎてしまい、タジンが乾燥してゴムのようになることです。また、具材の水分が多すぎたり、味付けが薄かったり、鶏肉を少し冷ますことなく混ぜると、卵が早く固まってしまうので注意してください。
余ったチュニジア風タジンはどう保存すればいいですか？
素早く冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。オーブンや蓋をしたフライパンでやさしく再加熱すると、卵が柔らかく保てます。また、冷やしてそのままや常温でも美味しくいただけます。
チュニジア風タジンには何を添えればいいですか？
温かいままか常温で、シンプルなサラダやオリーブ、ハリッサ、またはクラストのあるパンと一緒に出すとよいでしょう。ランチのメゼやピクニック、軽い夕食の一部としてもよく合います。