チュニジア料理
タジン・エル・ベイ
伝統的なチュニジアの焼きタジンで、スパイスを効かせた肉、ほうれん草、やわらかなチーズの3層から成ります。温かくしても室温でもよく、色がはっきり見えるように整然と四角く切って供します。
25 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal32g protein 16g carbs 36g fat
作り方の動画Sahar MZ · 11:37
材料
- オリーブオイル2 tbsp
- 小さな玉ねぎ、みじん切り1/2
- ひきラム肉または牛ひき肉120g
- トマトペースト1 tsp
- タベル・カルウィヤ1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- ハリッサ1/2 tsp
- イタリアンパセリ、みじん切り2 tbsp
- 生のほうれん草、洗って刻む150g
- リコッタまたはチュニジアのリグータ120g
- 卵4
- おろしチーズ、グリュイエールまたはシチリア風のハードチーズなど4 tbsp
- 細かいパン粉2 tbsp
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
作り方
- オーブンを180°Cに予熱し、約15 x 12 cmの小さなパウンド型または耐熱皿に油を塗る。
- フライパンにオリーブオイル1 tbspを熱し、玉ねぎを加えて、色づかないようにやわらかくなるまで炒める。
- ひき肉、トマトペースト、タベル・カルウィヤ、ターメリック、ハリッサ、塩、黒こしょうを加え、肉に焼き色がついて混合物が乾くまで炒める。
- パセリ1 tbspを混ぜ、火から下ろして、肉の混合物を少し冷ます。
- ボウルに冷ました肉を入れ、卵1個、おろしチーズ1 tbsp、パン粉1 tbspを混ぜる。
- 用意した器に肉の混合物を均一に広げ、8 to 10 minutes、ちょうど固まるまで焼く。
- その間に、別のフライパンでオリーブオイル1 tbsp、塩ひとつまみ、こしょう少々とともにほうれん草をしんなりするまで加熱し、余分な水分をしっかり絞ってから細かく刻む。
- ほうれん草に卵1個、おろしチーズ1 tbsp、パセリ1 tbsp、パン粉1 tbspを混ぜる。
- ほうれん草の混合物を固まった肉の層の上に広げ、次の層をのせられる程度にしっかりするまで、もう一度8 to 10 minutes焼く。
- 清潔なボウルにリコッタ、卵2個、おろしチーズ2 tbsp、塩ひとつまみ、黒こしょうを入れ、なめらかになるまで混ぜる。
- リコッタの混合物をほうれん草の層の上に広げ、表面が固まり、軽くきつね色になるまで15 minutes焼く。
- タジンを10 minutes休ませてから、3層が見えるように四角形またはひし形に切り分ける。
よくある質問
テーブルカロイヤが見つからない場合、何を代用できますか？
キャラウェイとクミンを混ぜて使い、好みで少しコリアンダーを加えてください。この料理にはキャラウェイ小さじ1とクミン小さじ1/2から始め、ラム肉やほうれん草の風味を壊さないよう慎重に調整しましょう。
タジン・エル・ベイの調理時間はどれくらいかかりますか？
全部で約45〜60分を見込んでください。肉の層はほうれん草をのせる前に8〜10分焼き、その後全体を軽く焼いて固めます。切り分ける前に数分冷ましてください。
この料理を作る時のよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は、ほうれん草や肉のフィリングに水分が多すぎて層がべちゃべちゃになることです。また焼きすぎて卵が乾燥したり、表面が分離してしまうことも避けましょう。ほうれん草はよく押して水気を絞り、固まる程度にだけ焼いてください。
タジン・エル・ベイは前もって作って保存できますか？
はい。完全に冷ましてから蓋をし、冷蔵庫で最大3日保存可能です。再加熱は蓋をして低温のオーブンで中まで温まるまで行ってください。冷凍も可能ですが、解凍と再加熱後はほうれん草の層が少し柔らかくなることがあります。
タジン・エル・ベイには何を添えたらよいですか？
温かくても常温でも、シンプルなサラダ、オリーブ、パンと一緒に提供し、層をすくって食べるのがおすすめです。味が濃厚なので副菜はさっぱり酸味のある軽めのものにして、肉とチーズのバランスをとりましょう。