リビア料理
タジン・リビ
このリビア風タジンは、スパイスを効かせたラム肉、揚げたじゃがいも、パセリ、卵を使った家庭料理の焼き込み料理で、やわらかく黄金色のキャセロールに仕上げます。温かいうちに四角またはくし形に切って供し、パンやシンプルなサラダを添えることが多いです。
20 mins準備
55 mins調理
3人分
Medium難易度
640 1人分のkcal32g protein 32g carbs 42g fat
作り方の動画ummobaidahcooks · 8:53
材料
- ラム肩肉、小さな角切り250g
- じゃがいも、皮をむいて小さな角切り300g
- 卵4 large
- 玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、みじん切り2 cloves
- トマトペースト1 tbsp
- 生パセリ、細かく刻む1/2 cup
- 硬質チーズのすりおろし、またはマイルドなフェタチーズ、くずす1/3 cup
- 細かいパン粉2 tbsp
- リビアのブザールまたはハララートのスパイスブレンド1 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩1 tsp, divided
- オリーブオイル2 tbsp
- 植物油、揚げ油用1 cup
- 水1/2 cup
作り方
- 小鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを加えてやわらかくなり、薄くきつね色になるまで炒めます。
- ラム肉、にんにく、トマトペースト、ブザールまたはハララート、ターメリック、シナモン、黒こしょう、塩の1/2 teaspoonを加え、肉にしっかり絡み、焼き色がつくまで混ぜます。
- 水を注ぎ、ふたをして、ラム肉がやわらかくなり、ソースがとろりとして湿り気があり、水っぽくない状態になるまで25 to 30 minutes弱火で煮ます。
- ラム肉を煮ている間に、小さなフライパンで植物油を熱し、じゃがいもの角切りをきつね色になってちょうどやわらかくなるまで揚げ、ペーパータオルの上で油を切って残りの塩で味をつけます。
- オーブンを180°Cに予熱します。
- ボウルに卵を溶きほぐし、パセリ、チーズ、パン粉、煮上がったラム肉と濃いソース、揚げたじゃがいもを加えて混ぜます。
- 小さな耐熱皿に油を塗り、混ぜたものを流し入れて、押しつぶしすぎないように均一に広げます。
- 中心が固まり、表面がきつね色になるまで20 to 25 minutes焼きます。
- 10 minutes置いてから、四角またはくし形に切って温かいうちに供します。
よくある質問
リビア風バザールやハララットのスパイスブレンドが見つからない場合、代用できますか？
はい。クミン小さじ1、コリアンダー小さじ1、パプリカ小さじ1/2、ターメリック小さじ1/4、シナモン小さじ1/4、カイエンペッパーまたは黒胡椒をひとつまみ混ぜて使ってください。全く同じではありませんが、温かみのある香り豊かな仕上がりになります。
ラム肉はどのくらい煮てからオーブンで焼けばよいですか？また、焼く準備ができているかどうかはどう判断しますか？
ラム肉を25〜30分ほど弱火で煮込み、肉が柔らかくなりソースが水っぽくなく濃厚になるまで煮てください。肉の角切りはフォークで簡単に刺せるぐらい柔らかく、卵ベースに混ぜる前には形が崩れない程度が目安です。
タジン・リビを作る時のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はラム肉のソースが水っぽすぎて焼き上がりがべちゃっとすることです。また、容器に詰めすぎたり、ジャガイモを揚げる過程を省略したり、混ぜ合わせた具をぎゅっと押し付けすぎると固まらず重たくなってしまいます。
残り物はどう保存すればよいですか？また、この料理は冷凍できますか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱はオーブンや電子レンジで十分に温まるまで行ってください。冷凍も可能で、最大2ヶ月保存できますが、解凍後はジャガイモや卵の食感が少し柔らかくなる場合があります。
タジン・リビには何を添えるとよいですか？
温かいうちにシンプルなサラダやオリーブ、ピクルスなどと一緒に出すと、濃厚さをさっぱりとさせてくれます。また、平たいパンやカリッとしたパンと合わせて具をすくって食べると、より満足感のある食事になります。