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フィリピン料理

タホ

温かいタホは、やわらかな絹ごし豆腐、もちもちのサゴパール、そして濃いアンニバルシロップを合わせた、フィリピンの心安らぐ朝食またはメリエンダです。カップに入れてまだ湯気が立つうちに供し、シロップが豆腐にやさしく染み込みます。

タホ — フィリピン料理 — ChefSnap
10 mins準備
35 mins調理
6人分
Easy難易度
405 1人分のkcal12g protein 77g carbs 5g fat

材料

作り方

  1. 鍋に4 cupsの水を入れて強火でぐらぐら沸かし、サゴパールを加えてくっつかないように混ぜます。
  2. サゴを15 to 20 minutesゆで、ときどき混ぜながら、ほとんど透明で中央に小さな白い芯だけが残るまで加熱します。
  3. 火を止め、鍋にふたをして10 minutes置き、完全に透明になるまで蒸らします。
  4. サゴの湯を切り、余分なでんぷんを取るために冷水でさっとすすいでから、取り置きます。
  5. 小鍋にブラウンシュガー、1/2 cupの水、パンダンリーフを入れて混ぜ合わせます。
  6. 中火で8 to 10 minutes煮て、砂糖が溶けてシロップが少しとろみのあるつややかな状態になるまで混ぜます。
  7. パンダンリーフを取り除き、バニラエクストラクトを混ぜ、アンニバルを温かく保ちます。
  8. 絹ごし豆腐を耐熱容器に入れ、煮立たせたり崩したりしないように、やさしく8 to 10 minutes蒸して温めます。
  9. 温かい絹ごし豆腐を2つのカップまたはボウルにやわらかく重ねながら入れます。
  10. 豆腐の上にゆでたサゴをのせ、さらに温かいアンニバルをたっぷりかけます。
  11. 温かいうちにすぐ供し、食べる前にそれぞれのカップをやさしく混ぜます。

よくある質問

タホに普通の豆腐を絹ごし豆腐の代わりに使えますか？

絹ごし豆腐が最適です。なめらかで繊細な食感が保てるからです。柔らかい豆腐なら代用可能ですが、それしかなければ。固めや特に硬い豆腐は避けてください。食感が重くなりすぎて、タホの滑らかでプディングのような質感が出ません。

さごを透明になるまで、でもべたつかずに調理するにはどのくらい煮ればいいですか？

小さなさごの粒は15〜20分沸騰させながら、固まらないようにかき混ぜます。その後火からおろして10分覆っておきます。休ませる前にほとんど透明で、中心に少し白い部分が残っている状態が理想で、これで加熱しすぎずに仕上がります。

アルニバルシロップを作る際のよくあるミスは何ですか？

最も大きなミスは強く沸騰させすぎることです。そうするとシロップが濃くなりすぎたり苦くなることがあります。また、バニラを早く入れすぎると風味が鈍ってしまいます。ツヤが出るまで弱火で優しく煮詰め、パンダンの葉を取り出してから最後にバニラを混ぜます。

残ったタホの材料はどのように保存すればいいですか？

豆腐、さご、アルニバルはそれぞれ別々に蓋のある容器に入れて冷蔵庫で保存してください。食感を良く保つためには2日以内の使用がおすすめです。シロップは優しく再加熱し、豆腐は温めてから提供してください。冷やすとさごが少し固くなることがあります。

タホを食べるとき、食感を良く保つための最良の提供方法は？

豆腐は温かいうちにやさしくカップにすくい入れ、その直前に温かいアルニバルとさごをのせます。タホはシロップがさらさらで豆腐が柔らかく絹のような食感のうちにすぐ食べるのが一番おいしいです。