エジプト料理
タジン・ラハマ・ベル・バサル
やわらかい羊肉と甘い玉ねぎを使ったエジプトの土鍋焼きで、じっくり火を通して玉ねぎがとろけ、濃厚で胡椒のきいたソースになります。伝統的には、タジンから熱々のままバラディパンかプレーンライスとともに供されます。
20 mins準備
1 hr 35 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal39g protein 20g carbs 43g fat
作り方の動画مطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 6:18
材料
- 骨なしのラム肩肉または牛肩肉、大きめの角切り400g
- 黄玉ねぎ、薄切り500g
- ギー1 1/2 tbsp
- にんにくの粒、つぶす3
- トマトペースト1 tsp
- エジプトのバハラット1 tsp
- 黒こしょう、挽いたもの3/4 tsp
- クミンパウダー1/4 tsp
- グリーンカルダモンのさや、軽くつぶす2
- ローリエ1
- 塩1 tsp, or to taste
- 熱い肉のストックまたは水1 cup
作り方
- オーブンを180°C / 350°Fに予熱する。
- 肉の水気を拭き取り、塩の半量と黒こしょうの半量で下味をつける。
- 厚手の鍋でギーを中〜強火で熱し、必要なら分けて、肉の全面を焼き色がつくまで焼く。
- 肉を皿に取り出し、同じ鍋に切った玉ねぎを加える。
- 残りの塩を加え、中火で12 to 15分、しばしば混ぜながら、しんなりして薄く黄金色になるまで炒める。
- にんにく、トマトペースト、バハラット、クミン、残りの黒こしょう、カルダモンのさや、ローリエを加え、香りが立つまで1分炒める。
- 肉と出た肉汁を鍋に戻し、熱いストックを加えて煮立てる。
- ふたをして、肉をやわらかくし始めるため、コンロで20 minutes弱火で煮る。
- すべてを小さな土製タジンまたはオーブン対応の焼き皿に移し、玉ねぎが肉を覆い囲むようにする。
- ふたまたはアルミホイルでぴったり覆い、55 minutes焼く。
- ふたを外してさらに15 to 20 minutes焼き、肉がやわらかくなり、玉ねぎのソースがとろりとして縁がこんがりするまで焼く。
- 10 minutes休ませ、必要ならカルダモンのさやとローリエを取り除き、エジプト米またはバラディパンとともに熱いうちに供する。
よくある質問
Tagin Lahma bel Basalでラム肉の代わりに牛肉を使えますか？
はい。ビーフチャックはとてもよく合い、手に入りやすいことが多いです。同じ方法と調理時間を使ってください。ただし、肉の角切りが大きかったり固い場合は、フォークでほぐれるまで少し長めに焼くことを計画してください。
肉は全体でどのくらいの時間調理する必要がありますか？
表面を焼いてから20分間コンロで煮た後、蓋をして約55分間オーブンで焼き、柔らかさを確認します。肉の部位によっては、さらに15〜30分ほど肉がやわらかく簡単にほぐれるまで焼く必要があります。
この料理を作る時のよくある間違いは何ですか？
焼き色をつけるのを省略したり、玉ねぎを急いで調理したり、タジンの蓋をしっかり閉めないことが主な間違いです。また、冷たい液体を加えると調理が遅くなるので避け、オーブン内で料理が乾かないように注意してください。
残り物はどのように保存し、再加熱すればいいですか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日間保存してください。再加熱する際は、ストーブトップやオーブンで優しく温め、ストックや水を少し加えて玉ねぎやソースが再びゆるむようにしてください。
Tagin Lahma bel Basalには何を添えればいいですか？
ご飯、バラディパン、または細米麺を添えて、玉ねぎのソースを吸わせてください。シンプルなサラダ、ピクルス、またはヨーグルトを添えると、濃厚な肉やギーとのバランスがよくなります。