エジプト料理
タジン・ガンバリ
ニンニク入りトマト、青唐辛子、クミン、フレッシュハーブで味付けした、素焼きの器で焼くエジプト風えびのタジンです。えびが自分の旨味を出しながら火が通ることでソースは濃厚で塩気のある味わいになり、バラディパンやご飯によく合います。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
390 1人分のkcal38g protein 18g carbs 19g fat
作り方の動画Doaa Fouda · 7:11
材料
- 大きな生えび、殻をむいて背わたを取ったもの400g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、みじん切り5
- 青パプリカ、薄切り1 small
- 生トマト、みじん切り1 large
- トマトパッサータまたはつぶしたトマト1 cup
- トマトペースト1 tbsp
- オリーブオイルまたはコーン油2 tbsp
- 粉クミン1 tsp
- 粉コリアンダー1/2 tsp
- パプリカパウダー1/2 tsp
- カイエンペッパーまたは刻んだ青唐辛子to taste
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- フレッシュコリアンダーまたはパセリ、みじん切り1/4 cup
- レモン汁1 tbsp
- レモンのくし形切りfor serving
作り方
- オーブンを220°Cに予熱する。
- えびの水気をしっかり拭き取り、レモン汁、にんにくの半量、クミン、コリアンダー、パプリカ、黒こしょう、カイエンペッパーまたは唐辛子、塩ひとつまみを加えて和える。
- 小さめの鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎを4 to 5 minutes、しんなりするまで、色づかないように炒める。
- 残りのにんにくと青パプリカを加え、香りが立つまで2 minutes炒める。
- 刻んだトマト、トマトペースト、パッサータ、残りの塩を加えて混ぜ、ソースが少しとろみがつくまで6 to 8 minutes煮る。
- 熱いトマトソースに刻んだコリアンダーまたはパセリを混ぜる。
- ソースの半量を小さな素焼きのタジン鍋、陶器のキャセロール、またはオーブン対応の焼き皿に広げる。
- 味付けしたえびをソースの上に1層に並べ、残りのソースを上からかける。
- ふたをせずに10 to 12 minutes焼き、えびに火が通り、縁でソースがふつふつするまで焼く。
- 食べる前に5 minutes置いて、汁を落ち着かせる。
- タジンから熱いうちに、レモンのくし形切り、バラディパン、またはエジプト米を添えて出す。
よくある質問
タジン・ガンバリにはタジン鍋や土鍋の代わりに他のものを使えますか？
はい。ソースがエビをしっかり包むように、同じくらいの大きさの耐熱キャセロールやダッチオーブン、または耐熱皿を使ってください。大きすぎる鍋は避けましょう。具材が薄く広がりすぎて魚介類が乾燥してしまいます。
エビがゴムのようにならないように、どのくらいの時間焼けばいいですか？
220℃のオーブンで蓋をせずに10〜12分焼きます。エビがピンク色で不透明になり、ソースの端が泡立つまで焼いてください。エビが小さい場合は早めにチェックしましょう。焼きすぎは硬くなる主な原因です。
タジン・ガンバリを作るときのよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、エビの過熱、ソースの液体を多く入れすぎること、玉ねぎを最初に柔らかくする工程を省くことです。また、にんにくを焦がすのは避けましょう。苦味が出てトマトの味を圧倒してしまいます。
残り物はどう保存し、再加熱はできますか？
残り物は速やかに冷まし、蓋つきの容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱はフライパンや蓋付きの耐熱皿で優しく温めるだけで十分です。電子レンジで長く加熱するとエビがすぐに硬くなってしまうので避けてください。
タジン・ガンバリには何を添えればいいですか？
熱いうちに、トマトソースを吸わせるためにパリッとしたパン、バラディパン、またはシンプルなご飯を添えてください。シンプルなサラダやレモンのくし形切りもよく合います。付け合わせはあっさりしていて、エビとスパイシーなトマトの味が引き立つようにしましょう。