ペルー料理
タク・タク
残りの豆とご飯を、外はカリッと黄金色、中はクリーミーに変身させる、ペルーで愛される料理。少量のアヒ・アマリージョを加えてフライパンで仕上げ、サルサ・クリオージャを添えるのが、多くの家庭で親しまれている食べ方です。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal20g protein 82g carbs 24g fat
作り方の動画Cecilia Tupac · 3:00
材料
- 調理済みのカナリア豆またはピント豆、煮汁少々付き1 1/2 cups
- 炊いた白ご飯、できれば前日もの1 1/2 cups
- 赤玉ねぎ、みじん切り1/2 medium
- にんにく、みじん切り2 cloves
- アヒ・アマリージョペースト1 tablespoon
- 植物油3 tablespoons
- クミンパウダー1/4 teaspoon
- 乾燥オレガノ1/4 teaspoon
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
- 卵2
- 赤玉ねぎ、薄切り1/2 medium
- ライム汁1 1/2 tablespoons
- アヒ・リモ、または生の唐辛子、薄切り1 small
- コリアンダーの葉、刻む2 tablespoons
作り方
- 薄切りにした赤玉ねぎを冷水でさっと洗って水気をよく切り、ライム汁、薄切りのアヒ・リモ、コリアンダー、塩、こしょうと和えてサルサ・クリオージャを作る。調理するあいだ置いておく。
- 調理済みの豆をボウルに入れ、その約3分の2をフォークでつぶし、食感を残すために一部は丸のまま残す。
- フライパンに油1 tablespoonを中火で熱し、みじん切りの赤玉ねぎとひとつまみの塩を入れて、柔らかく軽く色づくまで約6分炒める。
- にんにく、アヒ・アマリージョペースト、クミン、オレガノ、黒こしょうを加え、香りが立って油が黄金色になるまで1 to 2 minutes炒める。
- つぶした豆を加えて3分炒め、必要なら豆の煮汁を少量加えて、しっとりするがゆるくなりすぎない状態にする。
- 炊いたご飯を加えてよく混ぜ、スプーンで押しながらご飯と豆をまとめる。味を見て塩で調える。
- 生地を2等分し、それぞれを両端が少し細い厚めの楕円形に整える。
- ノンスティックのフライパン、またはよくなじんだフライパンに油1 tablespoonを中強火で熱し、タク・タク1つ分を入れて、下側に濃いきつね色の皮ができるまで、動かさずに約4分焼く。
- スパチュラで押し込みながらクラシックな楕円形に整え、慎重に裏返して反対側も3 to 4 minutes焼く。残りの1つも同様にし、必要に応じて油を足す。
- 同じフライパン、または別の小さなフライパンで、卵を目玉焼きにし、縁はカリッと、黄身はとろりと仕上げる。
- 各タク・タクを熱いうちに盛り、上に目玉焼きをのせ、サルサ・クリオージャを添える。
よくある質問
タクタクのカナリア豆の代わりに黒豆やキドニービーンズを使えますか？
はい。ピント豆、黒豆、キドニービーンズはいずれもよく合います。少し豆の煮汁を加えた調理済み豆を使い、マッシュがしっとりするようにしてください。風味は少し変わりますが、クミン、アヒ・アマリージョ、玉ねぎの味は料理をしっかり支えます。
タクタクはどれくらい前に作れますか？ また、どの部分を先に調理すればいいですか？
豆とご飯の混合物は作ってから最大2日まで保存可能です。食感を良くするには、アドレッソ（味付けソース）を先に調理してすべてを混ぜ合わせ、冷やしておきます。パティやケーキ状に形成し、外側が香ばしくなる直前に焼くのがベストです。
なぜ私のタクタクはフライパンで崩れてしまうのですか？
通常は接着力が足りないか、加熱が不十分です。前日ご飯を使い、豆を十分につぶして粘り気のあるベースを作り、混合物がまとまるまでしっかり調理してから形成してください。焼くときはひっくり返すのを早くしすぎないようにし、しっかりと焦げ目をつけて安定させることが重要です。
残ったタクタクはどう保存し、再加熱すればいいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。再加熱は中火で少量の油を引いたフライパンで行うと、香ばしさが戻ります。電子レンジでも加熱できますが、食感はやわらかくなります。
タクタクにサルサクリオージャ以外で何を添えればいいですか？
伝統的には目玉焼き、ステーキ、またはフライドフィッシュとよく合います。アボカドやホットソース、シンプルなグリーンサラダもおすすめです。さっぱりとした玉ねぎとライムのサルサが、濃厚な味を引き締める重要な役割を果たします。