メキシコ料理
タコス・デ・スアデロ
やわらかなスアデロをラードとともに自分の旨みでじっくり煮込み、刻んでから表面がカリッとするまで焼き付けます。温めたトルティーヤに、玉ねぎ、香菜、サルサ、ライムを添えて、メキシコシティ流でどうぞ。
15 mins準備
1 hr 40 mins調理
3人分
Medium難易度
620 1人分のkcal34g protein 36g carbs 38g fat
材料
- スアデロ牛肉350g
- 豚ラード3 tbsp
- 水2 cups
- 白玉ねぎ1/4 medium, plus 1/4 cup finely chopped
- にんにくの粒2
- ローリエ1
- 細粒海塩1 tsp, plus more to taste
- コーントルティーヤ6 small
- フレッシュコリアンダー1/4 cup chopped
- ライム2, cut into wedges
- サルサ・タケラ、赤または緑1/3 cup
作り方
- スアデロを幅広の厚手の鍋に入れ、ラード、水、玉ねぎ1/4個、にんにく、ローリエ、塩を加える。
- 弱火の沸騰状態にし、ふたを少しずらしてかぶせ、弱めの中火で75 to 90 minutes煮て、ときどき肉を返しながら、非常にやわらかくなるまで火を通す。
- 肉がやわらかくなる前に鍋が乾いてきたら、熱い水を少し足す。
- 玉ねぎ、にんにく、ローリエを取り除き、そのままふたをせずに、水分が蒸発して脂だけが残るまで加熱を続ける。
- 火を中強火に上げ、溶け出した脂でスアデロを6 to 8 minutes焼き色がつくまで炒め、ところどころ表面がカリッとするように返しながら焼く。
- 肉をまな板に移し、重い包丁で細かく刻み、必要なら塩を少し足して味を調える。
- 必要なら、スアデロの脂を軽く塗るか浸して、熱したコマルでコーントルティーヤを温める。
- 各トルティーヤに刻んだスアデロを入れ、刻んだ玉ねぎ、香菜、サルサ・タケラ、ライムを搾ってのせる。
よくある質問
スアデロ牛肉が見つからない場合、他の部位で代用できますか？
はい、ブリスケットポイント、ショートリブ、またはビーフベリーが最も近い代用品です。これらは適度な脂肪があり、柔らかさを保てます。ほどよい霜降りのある部位を選びましょう。脂肪がほとんどない赤身だけの肉は乾燥しやすく、最後にカリッと仕上がりにくいです。
スアデロはどのくらいの時間、柔らかくなるまで調理しますか？
約75〜90分、弱火で煮る時間を計画し、その後、液体を蒸発させて肉を茶色くするために数分間蓋をせずに加熱します。肉の厚さがある場合や火が非常に弱い場合は、もう少し時間がかかることがあります。
タコス・デ・スアデロを作るときのよくある間違いは何ですか？
最大のミスは、強火で煮て肉が固くなることと、焼く前に水分が完全に飛んでいないことです。また、味付けが薄すぎる、仕上げの細かい刻みを省く、タコスの詰めすぎでトルティーヤが破れることも避けてください。
余ったスアデロとトルティーヤはどう保存すればいいですか？
刻んだスアデロはトルティーヤやトッピングと別々に密閉容器で保存してください。冷蔵で最大4日間保存可能です。肉は脂を少し加えたフライパンで再加熱すると再びカリッとします。トルティーヤはできるだけ新しい状態で温めるのがベストです。
タコス・デ・スアデロを美味しく食べるにはどうすればいいですか？
温かいトウモロコシのトルティーヤに刻んだ玉ねぎ、シラントロ、サルサ・タケラをのせて、すぐに提供してください。側にはライムのくし切りを添えます。トルティーヤに取り置いた脂を軽く塗ると、風味が増してしんなりせず柔らかさが保てます。