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メキシコ料理

タコス・デ・カナスタ

やわらかく蒸したバスケットタコスで、じゃがいも入りチョリソーとフリホーレスを詰め、熱いグアヒージョオイルをまとわせて、しっとりと深い香りに仕上げます。かごから出したてを、サルサベルデと少しのピクルス玉ねぎと一緒に温かいうちに食べるのが一番です。

タコス・デ・カナスタ — メキシコ料理 — ChefSnap
25 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal22g protein 74g carbs 34g fat
作り方の動画 — タコス・デ・カナスタ作り方の動画El Cocinero En Proceso · 1:01

材料

作り方

  1. 角切りにしたじゃがいもを塩水でやわらかくなるまで、約10 minutesゆで、ざるに上げて軽くつぶす。
  2. フライパンを中火にかけ、チョリソーを脂が出て焼き色がつくまで、約6 minutes炒める。
  3. 刻んだ玉ねぎ2 tablespoonsとつぶしたじゃがいもをチョリソーに加え、3 minutes加熱し、塩で調味して取り分ける。
  4. 小さな鍋で、刻んだ玉ねぎ2 tablespoonsとみじん切りのにんにくを1 tablespoonの油で、しんなりするまで加熱する。
  5. 豆を加え、少量の水を加えながら鍋の中でつぶして、濃く塗れるくらいの状態にし、塩で調味して取り分ける。
  6. グアヒージョチレとチレ・デ・アルボルを、コマルまたは乾いたフライパンで香りが立つまで手早くあぶり、10 minutes熱湯に浸す。
  7. 浸したチレを、浸し汁2 tablespoonsとひとつまみの塩とともに、なめらかになるまでミキサーにかける。
  8. 残りの油またはラードを小さな鍋で熱し、チレピューレとアボカドの葉を加え、油が赤く香りよくなるまで5 minutes弱火で炒める。
  9. 小さなかご、鍋、または保温用ボウルに清潔な布を敷き、その上にビニール袋またはクッキングシート、さらにもう1枚布を重ねて保温する。
  10. トルティーヤをコマルでやわらかくなるまで温め、乾かないように覆っておく。
  11. 4枚のトルティーヤにパパ・コン・チョリソーを、残りの4枚に豆を詰め、それぞれ半分に折って閉じたままにする。
  12. かごに敷いたものの上にタコスを1段並べ、その上から熱いチレオイルを少しかける。
  13. 残りのタコスでも同様に重ね、残った熱いチレオイルを上からかけ、敷いた布でしっかり包む。
  14. かごを布で覆い、30 minutesおいてタコスを蒸らし、トルティーヤをやわらかくしてチレオイルを吸わせる。
  15. サルサベルデと赤玉ねぎのピクルスを添えて温かいうちに供する。

よくある質問

メキシカンチョリソーを代用したり、ベジタリアンにできますか？

はい。大豆チョリソー、細かく刻んだキノコ、またはスモークパプリカを加えた豆の量を増やしてベジタリアンバージョンにできます。大豆チョリソーを使う場合は同じ方法で調理しますが、塩分が強いことがあるので塩は控えめにしてください。

それぞれの具材の調理時間はどれくらいで、前もって作れますか？

ポテトとチョリソーの具は合計約15分、豆の具は約10分、チリソースは約15分かかります。3つとも前日に作っておいて、組み立て前に優しく再加熱できます。

タコス・デ・カナスタを作る時のよくある失敗は何ですか？

トルティーヤに詰めすぎると、重ねて蒸したときに破れやすいです。また、具材が水っぽくならないように注意してください。豆のマッシュは濃厚にし、チリオイルは軽く炒めてソースが生臭くならず滑らかな味に仕上げましょう。

余った具材の保存方法と保存期間は？

具材は別々に密閉容器に入れ冷蔵庫で最大4日間保存可能です。組み立てたタコスはできれば当日中に食べるのがベストですが、蒸していないものなら一晩冷蔵保存して、蒸すかタオルで包んで温かいオーブンで再加熱できます。

タコス・デ・カナスタの一番おいしい食べ方は？

温かいうちに、パーチメント紙とタオルを敷いた蓋付きのバスケットや鍋に重ねて提供すると柔らかさが保てます。サルサヴェルデ、ピクルスの赤玉ねぎ、追加の玉ねぎを添えてください。具材を色々混ぜると一番おいしいです。