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メキシコ料理

タコス・アル・パストール

パイナップルとスパイスで調理されたマリネ豚肉を、温かいコーントルティーヤにのせていただく、クラシックなメキシコのストリートタコス。

タコス・アル・パストール — メキシコ料理 — ChefSnap
20 mins準備
15 mins調理
8人分
Medium難易度
350 1人分のkcal25g protein 30g carbs 15g fat
作り方の動画 — タコス・アル・パストール作り方の動画Tasty · 1:17

材料

作り方

  1. アキオーテペースト、チリパウダー、ニンニク、オレガノ、クミン、塩、胡椒、酢、パイナップルジュースを滑らかになるまで混ぜます。
  2. 豚肩肉を薄いステーキ状に切り、マリネ液をたっぷりと絡めます。少なくとも2時間置いておきます。
  3. 強火で豚肉を少し焦げ目がつき、中まで火が通るまでグリルまたはフライパンで焼きます。焼き上がった豚肉を細かく切ります。
  4. 乾いたフライパンでコーントルティーヤを温めます。
  5. トルティーヤに豚肉をのせ、角切りのパイナップル、刻んだ玉ねぎ、パクチーをトッピングしてタコスを完成させます。

よくある質問

タコス・アル・パストールに豚肩肉を代用できますか？

はい。豚のバット（肩ロース）は最も近い代用品で、ほとんど同じように調理できます。より脂肪の少ない肉が良ければ豚ロースも使えますが、調理時間が短くなり乾燥しやすいです。味をよく染み込ませるために薄くスライスしてマリネしてください。

タコス・アル・パストールの豚肉はどのくらいマリネすればいいですか？

最低でも2時間ですが、色合いや風味を深めるためには8～24時間マリネするのがおすすめです。酸味の強いマリネ液の場合は24時間以上は避けてください。肉の食感が少し柔らかくなりすぎることがあります。

タコス・アル・パストールを作るときによくある間違いは何ですか？

厚切りの豚肉を使うこと、マリネ液の味付けが薄すぎること、そしてフライパンやグリルに詰め込みすぎることが主な問題です。また、高温調理を省かないでください。蒸し焼きではなく、焦げ目をつけるのがポイントです。トルティーヤは提供直前に温めましょう。

タコス・アル・パストールの残りをどう保存すればいいですか？

調理した豚肉、トルティーヤ、トッピングは別々に保存してください。豚肉は密閉容器に入れて冷蔵し、4日以内に食べ切りましょう。再加熱は中火強のフライパンで行い、しっとりせずにこんがりと温めてください。

タコス・アル・パストールには何を合わせればいいですか？

ライムのくし切り、パイナップルの追加、サルサ・ロハやサルサ・ベルデ、好みでピクルスオニオンを添えてください。シンプルなライスや豆、シャキシャキとしたキュウリのサラダも濃厚で甘辛い豚肉によく合います。