ペルー料理
タカチョ・コン・セシーナ
ペルーのアマゾン地方で愛される一皿。スモーキーなセシーナを、豚脂とカリカリのチチャロンを混ぜた温かいロースト青バナナの団子の横に添える。食べ応えがあり素朴で、アヒ・デ・ココナやピクルスオニオンと一緒に熱々で食べるのがいちばん。
15 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
850 1人分のkcal34g protein 68g carbs 48g fat
作り方の動画Giacomo Bocchio · 19:42
材料
- 青いプランテンバナナ4 medium
- セシーナ・ペルアナ、燻製豚肉250g
- 豚ラードまたは精製した豚脂4 tbsp
- カリカリのチチャロン、刻む80g
- 細塩1 tsp, or to taste
- 中性油、揚げる必要があれば1 tbsp
- アヒ・デ・ココナまたはアヒ・チャラピタのソース、添える用2 tbsp
作り方
- 青いプランテンバナナを洗い、皮にだけ浅く縦に切れ目を入れる。果肉は深く切らない。
- 皮をむかないまま、炭火、ガス火、または乾いたコマルか厚手のフライパンでバナナをローストし、頻繁に返しながら、皮が黒くなり果肉が十分やわらかくなるまで、約 25 to 30 minutes焼く。
- バナナをローストしている間に、フライパンで豚ラード 1 tablespoonを中火で温め、セシーナを両面 2 to 3 minutesずつ、縁が色づいて中まで温まるまで焼く。保温しておく。
- ローストしたバナナは熱いうちに皮をむき、ひと口大に切る。
- 熱いバナナを大きなすり鉢、バタン、または丈夫なボウルに入れ、塩と一緒に、ほぼつぶれるが粗さは残る程度になるまでつく。
- 残りの豚ラードを少しずつ加えながらつき、刻んだチチャロンを混ぜて、脂がバナナ全体に均一になじむようにする。
- タカチョの生地を味見し、必要なら塩加減を調整する。
- 手に軽く油をつけ、4個のしっかりしたボール状にまとめ、1人分につき 2 タカチョにする。
- 好みで、セシーナを焼いた同じフライパンでタカチョをさっと焼き、表面を軽く黄金色にする。
- 熱いタカチョのボールを、焼いたセシーナと一緒に盛り、アヒ・デ・ココナまたはアヒ・チャラピタのソースをひとさじ添えて出す。
よくある質問
プランテンやセシナが見つからない場合、代用できますか？
非常に緑色のプランテンのみを使ってください。熟したものは甘くて柔らかくなります。ペルー風セシナが手に入らない場合は、よく味付けした燻製豚肉、燻製ベーコン、または乾燥ビーフを使えますが、風味が異なるため塩加減は慎重に調整してください。
タカチョ・コン・セシナの調理時間はどのくらいですか？
全体で約35～45分を見込んでください。プランテンのローストに25～30分かかり、セシナの揚げは数分です。調理前にすり鉢、油脂、トッピングの準備をしておくと最速です。
タカチョ作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、熟したプランテンを使うこと、ローストが不十分なこと、一度に脂を入れすぎることです。また、つぶしすぎに注意してください。タカチョは滑らかなピューレではなく素朴な食感を保つべきです。豚肉やチチャロン自体がすでに塩気があるので、味付けは徐々に行いましょう。
タカチョは前もって作って保存できますか？
可能ですが、できるだけ新鮮なうちに食べるのがベストです。タカチョとセシナは別々に密閉容器で冷蔵保存し、最大3日間保存できます。タカチョは少量の豚脂や油とともに優しく温めてしっとりさせ、セシナは短時間再度揚げてください。
タカチョ・コン・セシナには何を添えればいいですか？
熱いうちに、アヒ・デ・ココナやアヒ・チャラピタのソースを添えてください。シンプルなサラダ、酢漬け玉ねぎ、または目玉焼きもよく合います。セシナは温かく保ち、タカチョは素朴な盛り付けで伝統的に仕上げましょう。