ブラジル料理
タカカー
タカカーは、クイアに盛って供されるパラー州の熱々のスープで、黄金色のトゥクピー、なめらかなタピオカ・ゴーマ、口の中をやさしくしびれさせるジャンブーの葉、干しエビが入っています。明るい酸味とうま味があり、アマゾンのブラジル料理に深く根ざした一品です。
20 mins準備
35 mins調理
3人分
Medium難易度
430 1人分のkcal28g protein 46g carbs 14g fat
材料
- トゥクピー3 cups
- にんにく、つぶす2
- チシーリア・ド・パラーまたはクルアントロの葉2 sprigs
- アルファヴァカまたはバジル1 sprig
- 塩1 tsp, or to taste
- 干し塩漬けエビ、必要なら殻をむく100g
- ジャンブーの葉とやわらかい茎150g
- タピオカでんぷん1/4 cup
- 冷水1 cup
- ピメンタ・デ・シェイロまたはムルピ・チリソースto taste
作り方
- 干しエビはさっと洗い、ぬるま湯に10 minutes浸してやわらかくし、余分な塩気を抜く。よく水気を切る。
- 鍋にトゥクピー、つぶしたにんにく、チシーリア・ド・パラー、アルファヴァカ、塩を入れて沸騰させ、ふたをせずに30 minutes煮る。生のトゥクピーを使う場合は、提供前に生産者の安全指示に従って加熱する。
- トゥクピーを煮ている間に、ジャンブーを塩を加えた沸騰湯で2 to 3 minutesゆで、茎がやわらかく、葉が鮮やかな緑色になるまで加熱する。水気を切っておく。
- 小さな鍋で、タピオカでんぷんと冷水、塩ひとつまみを泡立て器で混ぜ、なめらかにする。
- 中弱火で絶えず混ぜながらタピオカ液を加熱し、つやが出て半透明になり、軽く弾力が出てゴーマ状になるまで火を通す。
- トゥクピーからハーブとにんにくを取り除き、味をみて塩を調える。水気を切ったエビを加え、2 minutes温める。
- 盛り付けるときは、熱いゴーマを各クイアまたは深めのボウルにひと層ずつ入れる。
- 熱いトゥクピーとエビをゴーマの上に注ぎ、その上に加熱したジャンブーをのせる。
- 最後にピメンタ・デ・シェイロまたはムルピ・チリソースを好みでかけ、非常に熱いうちにすぐ供する。
よくある質問
地元でチュクピが見つからない場合、代用できますか？
チュクピには非常に特有の酸味と土のような風味があるため、真の代用品はありません。緊急時には、酸味を出すために少量のライムや酢を加えた軽いブロスを使ってみてください。ただし、味は異なる料理になります。調理済みのチュクピは、できあいのものを購入するのが安全です。
タカカは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
約45〜60分を見込んでください。チュクピは約30分間煮込む必要があり、エビは浸す時間が必要で、ジャンブとゴマはそれぞれ数分しかかかりません。すべてを先に準備しておくと、最後の工程がスムーズに進みます。
タカカを作る際の最も一般的な間違いは何ですか？
主な間違いは、生のチュクピを加熱不足にすること、ブロスに塩を入れすぎること、そしてジャンブを煮過ぎて食感を失わせることです。また、ゴマは塊や液状にならず、光沢があり弾力がある状態であるべきです。とろみがつく間は絶えずかき混ぜてください。
残り物はどのように保存すればよく、どれくらい持ちますか？
可能であれば、チュクピ、エビ、ジャンブ、ゴマを別々に保存してください。密閉容器に入れて冷蔵し、2日まで保存可能です。提供前にブロスをやさしく再加熱してください。ゴマは時間が経つと固くなるため、必要に応じて少量の熱湯でゆるめてください。
タカカを提供する最良の方法は何ですか？
深い器か伝統的なひょうたんで非常に熱く提供し、ゴマ、エビ、ジャンブを盛り、その上にチュクピを注ぎます。各自が辛さを調整できるように、ピメンタ・デ・シェイロかムルピソースを添えてください。