ネパール料理
タース
タースは、チトワン風のネパールのマトン炒めで、熱したマスタードオイルで乾いた状態に仕上げ、スパイスが肉に絡みつき、端がカリッとするまで炒めます。伝統的には、チウラ、薄切り玉ねぎ、青唐辛子、レモンを搾って食べます。
20 mins plus 1 hour marinating準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal34g protein 46g carbs 43g fat
作り方の動画Yummy Food World · 5:58
材料
- 骨なしのヤギ肉またはマトン、小さく薄い一口大に切る400g
- マスタードオイル3 tbsp
- しょうがにんにくペースト1 tbsp
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- カシミール産またはネパール産赤唐辛子粉1 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- ティムルパウダー1/4 tsp
- ガラムマサラ1/2 tsp
- メティシード1/4 tsp
- 乾燥赤唐辛子1
- 青唐辛子、切り込みを入れる2
- 塩3/4 tsp
- レモン汁1 tbsp
- 生のコリアンダー、刻む2 tbsp
- ビートライス（チウラ）1 1/2 cups
- 赤玉ねぎ、薄切り1 small
- レモンのくし切り2
作り方
- ボウルにヤギ肉を入れ、しょうがにんにくペースト、クミン、コリアンダー、唐辛子粉、ターメリック、ティムル、ガラムマサラ、塩、レモン汁、マスタードオイル1 tablespoonを加える。
- 手でよく混ぜ、スパイスがそれぞれの肉にしっかり絡むようにしてから、ふたをして少なくとも1時間漬け込む。
- 残りのマスタードオイルを厚手のカダイまたは鍋で煙が立ち始めるまで熱し、火をやや弱める。
- メティシードと乾燥赤唐辛子を加え、焦がさないように数秒だけ色づかせる。
- 漬け込んだ肉を加え、肉の色が変わってスパイスが香ばしくなるまで、時々かき混ぜながら強火で4 to 5 minutes炒める。
- 火を弱めて鍋にふたをし、時々かき混ぜながら、マトンから肉汁が出て柔らかくなるまで12 to 15 minutes加熱する。
- ふたを取り、切り込みを入れた青唐辛子を加え、液体がなくなって油が分離し、肉が濃い色でつややかになり、端が軽くカリッとするまで、中強火で6 to 8 minutes炒める。
- 味を見て塩を調整し、刻んだコリアンダーを混ぜる。
- 好みで、チウラを別の鍋で1 to 2 minutes軽く乾煎りし、温かくてカリッとさせる。
- 熱々のタースをチウラ、薄切り赤玉ねぎ、レモンのくし切り、追加の青唐辛子と一緒に供する。
よくある質問
ターズにヤギ肉の代わりにラム肉、牛肉、または鶏肉を使えますか？
はい。ラム肉が最も近い代替品で、調理方法も似ています。牛肉は柔らかくするために蓋をして長時間調理が必要です。鶏肉は調理時間がずっと短いので、後から加え、蓋をして短時間煮ることで乾燥を防ぎます。
ターズの風味を最大限に引き出すためのマリネ時間はどのくらいですか？
最低でも1時間ですが、4〜8時間漬けるとより深い味わいになります。もし一晩マリネするなら冷蔵庫で保存してください。レモン、スパイス、マスタードオイルが肉を均一に柔らかくし、味付けも助けます。
ターズを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はフェヌグリークシードを焦がすこと、最初に火が弱すぎること、そして肉が乾燥するまで調理しすぎることです。また、液体を入れすぎないように注意してください。ターズは最後は乾いたロースト風の炒め物に仕上げるべきです。
残り物の保存方法は？そしてターズは再加熱できますか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存してください。再加熱するときは、必要に応じて少量の水を加え、弱火のフライパンで温めます。冷凍も可能で、約1ヶ月保存できます。
伝統的な食事としてターズには何を添えると良いですか？
蒸したご飯、チウラ、ロティ、またはセルロティと一緒に熱いうちに出してください。アチャール（漬物）、スライスした玉ねぎ、レモンのくし切り、シンプルなレンズ豆のスープともよく合います。ローストしたスパイシーな風味が、素朴な炭水化物類とよく調和します。