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スーダン料理

タアミヤ

スーダンのタアミヤは、クミン、コリアンダー、にんにく、フレッシュハーブをきかせた、さくっとした小さなひよこ豆のフリッターです。パン、サラダ、そしてシャッタをひとさじ添えて、熱々を食べるのがいちばんです。

タアミヤ — スーダン料理 — ChefSnap
30 mins + overnight soaking準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal18g protein 52g carbs 27g fat
作り方の動画 — タアミヤ作り方の動画The Cooking Foodie · 3:14

材料

作り方

  1. 乾燥ひよこ豆を洗い、たっぷりの冷水を注いで、一晩浸して十分にふくらませる。
  2. ひよこ豆の水気をよく切り、清潔な布巾でしっかり水けを拭く。
  3. 浸したひよこ豆、玉ねぎ、にんにく、コリアンダー、パセリ、クミン、コリアンダーパウダー、黒こしょう、とうがらし、塩をフードプロセッサーまたはミートグラインダーで、なめらかにはせず細かく刻まれた状態になるまで挽く。
  4. 生地をボウルに移してふたをし、ひよこ豆に味をなじませるため20分休ませる。
  5. 揚げる直前にベーキングパウダーを混ぜる。
  6. 生地を10 to 12個の小さなボール、または平たいパティ状に成形し、それぞれをしっかり押してまとまるようにする。
  7. それぞれのタアミヤの表面に白ごまを振りかけるか、押しつける。
  8. 深鍋に油を入れ、170°Cに熱する。
  9. タアミヤを数回に分けて3 to 4分揚げ、途中で一度返して、深いきつね色になり、カリッとするまで揚げる。
  10. ペーパータオルに取り、熱いうちに平たいパン、レモン、スライスしたトマト、シャッタとともに供する。

よくある質問

ターミヤに乾燥ひよこ豆の代わりに缶詰のひよこ豆を使えますか？

理想的ではありません。乾燥ひよこ豆は軽くてカリッとした食感を出します。缶詰のひよこ豆は水分が多く柔らかすぎるため、生地がベタついて崩れやすくなります。どうしても使う場合は、よく水気を切り、密度の高いパティになることを覚悟してください。

ターミヤは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

一晩の浸水と約30分の下準備、20分の休ませ時間を見込んでください。揚げるのにバッチごとにさらに15～20分かかります。ひよこ豆がすでに浸水済みなら、1時間以内に完成させることも可能です。

ターミヤを作るときのよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、浸水したひよこ豆を十分に乾かさないこと、混ぜすぎて生地が滑らかになりすぎること、ベーキングパウダーを早く加えすぎること、揚げ油の温度が適切でないことです。水分が多すぎたり油温が170℃以下だと、崩れやすく油を吸いやすくなります。

余ったターミヤはどう保存し、再加熱はできますか？

冷ましたターミヤは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱はオーブンやエアフライヤーの高温でカリッとするまで行いましょう。電子レンジは皮が柔らかくなるのでできるだけ避けてください。

ターミヤの一番おいしい食べ方は？

スーダンの平焼きパン、スライストマト、レモンのくし切りと共に熱いうちに出してください。タヒニやピクルス、シンプルなサラダともよく合います。食感を最大限楽しむには、食べる直前に盛りつけて皮のカリッと感を保つのがベストです。