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エジプト料理

タアメイヤ

エジプトのタアメイヤは、浸したそら豆とたっぷりのフレッシュハーブで作られ、中は鮮やかな緑色に仕上がります。バラディブレッド、タヒーナ、ピクルスを添えて、朝食や軽い食事として熱いうちにどうぞ。

タアメイヤ — エジプト料理 — ChefSnap
35 mins + overnight soaking準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal22g protein 58g carbs 23g fat
作り方の動画 — タアメイヤ作り方の動画Insider Food · 6:05

材料

作り方

  1. そら豆をよくすすぎ、たっぷりの冷水に浸して、12 to 16 hours置く。
  2. 豆の水気をしっかり切り、タアメイヤの生地が水っぽくならないように水分を拭き取る。
  3. 水気を切った豆、コリアンダー、パセリ、ディル、リークまたは青ねぎ、にんにく、コリアンダー、クミン、カイエン、塩をフードプロセッサーに入れる。
  4. しっとりした鮮やかな緑色のペースト状になり、まとまる程度に細かく、なお少し食感が残るまで、パルスする。
  5. 生地をボウルに移し、覆って20 minutes休ませる。
  6. 揚げる直前にベーキングソーダを混ぜる。
  7. 深鍋に油を入れ、175°Cに熱する。
  8. 手を湿らせ、1個あたり約5 cm幅の小さなパティ状に成形し、各パティの片面に白ごまを押し付ける。
  9. パティを数回に分けて3 to 4 minutes揚げ、途中で一度返し、外側がしっかりきつね色になり、中まで火が通るまで揚げる。
  10. ペーパータオルの上で油を切り、バラディブレッド、タヒーナソース、ピクルスを添えて熱いうちに出す。

よくある質問

タアメイヤに乾燥のむき割りそら豆の代わりに缶詰や調理済みのそら豆を使えますか？

いいえ、乾燥のむき割りそら豆が最適です。缶詰や完全に調理された豆は水分が多く柔らかすぎるため、混ぜたものがベタベタになり壊れやすくなります。もし使う場合はよく乾かして、ずっしりとした仕上がりになることを覚悟してください。

タアメイヤは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

浸水に12～16時間、その後混ぜるのに約20～30分、20分の休ませ時間、そしてバッチごとに15～25分の揚げ時間がかかります。前日から始めるのがおすすめです。

タアメイヤ作りでよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は豆の浸水不足、混合物に水分が残りすぎること、重曹を早すぎる段階で加えること、そして揚げ油が十分に熱くないことです。また、ペーストを滑らかにしすぎず、適度な食感を残すことも大切です。

余ったタアメイヤの混合物や調理済みのパティはどう保存すればよいですか？

揚げていない混合物は密閉して冷蔵庫で最大24時間保存できます。調理済みパティは冷蔵で3日保存可能で、温かいオーブンで再加熱してください。長期間保存する場合は調理済みパティを冷凍し、冷凍のまま再加熱します。

タアメイヤを最もおいしく食べる方法は何ですか？

熱いうちにバラディパンにタヒニソースとピクルスを添えて出してください。お好みでトマト、レタス、スライスした玉ねぎを加えても良いです。サンドイッチにしたり、サラダやメゼスタイルの料理の一部としても美味しくいただけます。