ハンガリー料理
トゥーローシュ・チュサ
ちぎった卵麺、ぽろぽろのトゥーロー、冷たいテイフョル、そしてカリカリの燻製ベーコンの脂かすを合わせた、心温まるハンガリーの麺料理です。熱い麺は溶け出したベーコン脂で和えられ、この料理ならではの香ばしい深みが生まれます。
10 mins準備
20 mins調理
2人分
Easy難易度
760 1人分のkcal32g protein 78g carbs 36g fat
材料
- チュサタテシュタまたは幅広いハンガリーの卵麺の四角い生地200 g
- 燻製ベーコンまたはフュストルト・サラミ、角切り80 g
- トゥーロー、ほぐしたもの250 g
- ハンガリーのサワークリームまたはテイフョル150 g
- 塩to taste
- 挽きたての黒こしょうoptional, to taste
作り方
- チュサタテシュタ用に、大きな鍋に塩をしっかり加えた湯を沸かす。
- 角切りにした燻製ベーコンを冷たいフライパンに入れ、中弱火で脂が溶け出し、ベーコンがきつね色でカリッとするまで加熱する。
- カリカリになったベーコンの脂かすを穴じゃくしですくい上げて取り置き、フライパンには溶け出した脂を残す。
- チュサタテシュタを沸騰した湯でやわらかくなるまで、ただしべたつかない程度にゆで、よく水気を切る。
- 水気を切った熱い麺をベーコン脂の入ったフライパンに加え、弱火でつやが出て軽く絡むまで和える。
- ほぐしたトゥーローの約3分の2とテイフョルの半量を加え、なじむまでやさしく温める。沸騰させない。
- 味をみて必要なら塩を加える。ベーコンに塩気があることを忘れない。
- 残りのトゥーロー、残りのテイフョル、そしてカリカリのベーコンの脂かすをのせて、すぐに出す。
- 好みで黒こしょうを少しかけて仕上げる。
よくある質問
csuszatésztaが見つからない場合、何を代用できますか？
幅広のエッグヌードルやリボンヌードル、または正方形に切った壊れたラザニアシートを使ってください。ベーコンの脂がよく絡み、トゥーロやティーフェルをしっかりと保持できる平たくて広い形の麺を選びましょう。
ベーコン、麺、チーズの調理時間をどう調整すれば、どれも加熱しすぎになりませんか？
まずベーコンを調理し、脂が出ている間に麺を茹でます。麺はよく水気を切り、ベーコンの脂で和え、トゥーロとティーフェルは最後に弱火で加えて、クリーミーでザラザラしない状態を保ちます。
トゥーロシュチュザでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、パスタを茹ですぎること、トゥーロとティーフェルを沸騰させること、そして麺の水気をしっかり切らないことです。また、早い段階で塩を入れすぎないように注意してください。ベーコンとチーズ自体が十分な塩気を持っています。
残り物は保存できますか？また、どうやって温め直せば良いですか？
残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存できます。温め直すときは、スキレットや電子レンジでティーフェルまたは少量の水を加えながら優しく温めてください。高温は避けて、チーズが乾燥しないようにしましょう。
トゥーロシュチュザには何を添えれば良いですか？また、より伝統的に作るにはどうすれば？
メインディッシュとしてすぐに提供し、上に追加のティーフェルと黒胡椒をかけてください。より伝統的にするには、ベーコンをカリカリにし、たっぷりのベーコンくずで仕上げるのがおすすめです。シンプルなキュウリのサラダもよく合います。