ハンガリー料理
トゥーローゴンボーツ
このハンガリーのトゥーローの団子は、やわらかくほのかな酸味があり、中央は柔らかなセモリナ、外側は香ばしく炒ったパン粉で包まれています。伝統的にはサワークリームと粉砂糖をふりかけて供します。
15 mins plus 1 hour resting準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal24g protein 55g carbs 24g fat
作り方の動画Buday Péter, a Zsebszakács · 7:15
材料
- ハンガリーのトゥーローまたは乾燥カードチーズ250g
- 卵1 large
- セモリナ50g
- 細かい塩1 pinch
- レモンの皮のすりおろし1/2 tsp
- プレーンのパン粉60g
- 無塩バター30g
- サワークリーム120g
- 粉砂糖2 tbsp
作り方
- トゥーローに水分が多い場合はよく水切りし、フォークで細かく崩します。
- 卵を分け、卵黄をトゥーローに加えて、セモリナ、塩、レモンの皮のすりおろしと混ぜます。
- 卵白を柔らかいツノが立つまで泡立て、トゥーローの生地にやさしく混ぜ込みます。
- 生地を覆って、セモリナがふくらみ、団子がまとまるように少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。
- フライパンでバターを溶かし、パン粉を加えて、時々混ぜながら中火で黄金色になり香ばしくなるまで炒めます。
- 広口の鍋に軽く塩を入れた湯を沸かし、激しく沸騰させずに穏やかに煮立たせます。
- 手を濡らし、休ませたトゥーロー生地を6個の小さな団子に形作ります。
- 団子を煮立てた湯に静かに入れ、浮き上がるまで穏やかに煮てから、さらに2 to 3 minutes加熱します。
- 穴あきお玉で団子を取り出して少し水気を切り、全体をしっかり覆うように炒ったパン粉をまぶします。
- 温かいうちに、上からサワークリームをかけ、粉砂糖をたっぷりふりかけて提供します。
よくある質問
トゥローグムボッチュにハンガリーのトゥーローの代わりにファーマーチーズやリコッタチーズを使えますか？
はい。乾燥カッテージチーズに近いものが最適な代替品です。リコッタを使う場合は、まずよく水切りし、余分な水分をしっかりと押し出してください。そうしないとダンプリングが崩れることがあります。非常に湿ったクリーミーなリコッタチーズはそのまま使うのは避けましょう。
ダンプリングを形成する前に混合物はどのくらい休ませる必要がありますか？
混合物は最低1時間、必要に応じて最大3時間冷やしてください。この休ませる時間でセモリナ粉が水分を吸収し、沸騰したお湯の中で形を保ちやすくなります。
トゥローグムボッチュを作る時の最もよくある失敗は何ですか？
湿ったチーズを使うこと、冷やすのを省くこと、またはダンプリングを強く煮すぎることが主な問題です。さらに、卵白を混ぜ入れた後に混ぜすぎると、軽やかさがなくなり重たくなってしまいますので注意してください。
トゥローグムボッチュは事前に作って保存できますか？
はい。調理済みのダンプリングは冷蔵庫で2〜3日保存可能です。できればパン粉は別に保存し、温め直した後に再びコーティングすると良いです。温め直す際は蓋をした鍋で優しく加熱するか、短時間沸騰したお湯にくぐらせてください。
トゥローグムボッチュの一番良い食べ方は何ですか？
温かいうちにバターで炒ったパン粉をたっぷりまぶして、サワークリームと軽く粉砂糖をふりかけて提供します。好みで上にレモンの皮のすりおろしを加えて爽やかさを出す人もいます。食感を楽しむためにすぐにお召し上がりください。