ハンガリー料理
トゥルテット・パプリカ
ハンガリーのワックスペッパーに、パプリカの香りをきかせた豚ひき肉と米を詰め、淡いラントゥーでとろみをつけたほんのり甘いトマトソースでじっくり煮込みます。伝統的には、ソースを受けるためにゆでたじゃがいもを添えて食べます。
25 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
730 1人分のkcal34g protein 76g carbs 32g fat
材料
- ハンガリーのワックスペッパーまたは淡いバナナペッパー4 medium
- 豚ひき肉300g
- 短粒米50g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、みじん切り1 clove
- 卵1 small
- ハンガリー産の甘いパプリカパウダー1 tsp
- ラード1 1/2 tbsp
- トマトパッサータまたはなめらかに裏ごししたトマト500ml
- 水または薄めの豚だし250ml
- セロリの葉1 small sprig
- 薄力粉1 tbsp
- 砂糖1 to 2 tsp
- 塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- じゃがいも、皮をむいて一口大に切る300g
作り方
- 米を洗い、軽く塩を加えた湯で5分ゆでてから、ざるに上げて少し冷まします。
- 小さな鍋で1/2 tbspのラードを温め、玉ねぎがやわらかくなるまで焦がさないように炒め、にんにくを加えて30秒炒めたら火から下ろします。
- ボウルに豚ひき肉、下ゆでした米、玉ねぎの炒めたもの、卵、甘いパプリカ、3/4 tspの塩、少量の黒こしょうを入れ、均一に混ざるまで合わせます。
- ピーマンのヘタの周りを切り、芯を抜いて種を振り出し、形を崩さないようにしておきます。
- ピーマンに肉だねをゆるめに詰め、米が膨らむので少し余裕を残し、残った具は小さな肉団子に形作ります。
- 広めの鍋にパッサータ、水またはだし、セロリの葉、1 tspの砂糖、ひとつまみの塩を入れて、やさしく煮立てます。
- 詰めたピーマンと肉団子があればトマトソースに沈め、ふたを少しずらしてかけ、具に火が通ってピーマンがやわらかくなるまで50 to 60 minutes、ごく弱火で静かに煮込みます。
- その間に、じゃがいもを塩水でやわらかくなるまでゆで、ざるに上げて温かく保ちます。
- 小さな鍋で残りの1 tbspのラードを溶かし、薄力粉を加えて弱火で炒め、ルーが淡い金色になって軽くナッツのような香りがするまで加熱します。
- 熱いトマトソースをお玉1杯分、ルーに加えてなめらかになるまで混ぜ、ピーマンを崩さないようにしながらこの混合物を鍋に戻します。
- ふたをせずに5 to 8 minutes煮てソースを少しとろりとさせ、トマトの酸味が強ければ塩と砂糖を少し足して調整します。
- 詰めたピーマンとソースを、ゆでたじゃがいもと一緒に供します。
よくある質問
ハンガリー産ワックスペッパーが見つからない場合、バナナペッパーで代用できますか？
はい。淡い色のバナナペッパーや、それに似た長くてマイルドなペッパーを使い、中に詰め物ができるくらいの大きさのものを選んでください。非常に厚みがあったり、非常に辛いもの、小さすぎるものは避けたほうがよいです。なぜなら、調理が均一にならず、破れやすく詰めにくいためです。
詰め物をしたパプリカはどのくらいの時間煮込めばよいですか？また、できたかどうかはどう判断すればよいですか？
弱火でおよそ35～45分ほど、半分蓋をして優しく煮込みます。パプリカが柔らかくなり、豚肉の詰め物が71℃（160°F）に達していれば完成です。ご飯は完全に膨らみ、ソースは少しとろみが出ているはずです。
トルテット・パプリカ（詰め物パプリカ）を作る際のよくある間違いは何ですか？
詰め物を詰めすぎること、強く沸騰させすぎること、そして米の下茹でを省くことが主なミスです。詰め物はゆるめに詰め、ソースは優しいとろ火で煮続け、ペッパーが部分的に浸かる程度の十分な液体を使いましょう。
残った料理はどう保存すればよいですか？また、この料理は冷凍保存に向いていますか？
できるだけ早く冷まし、ソースと一緒に密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。冷凍も約2ヶ月ほど可能です。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、パプリカが割れないようにやさしく温め直してください。
ハンガリー風の詰め物パプリカに何を合わせて出せばいいですか？
上にトマトソースをかけて、カリッとしたパン、茹でたジャガイモ、またはシンプルなキュウリのサラダと一緒に召し上がってください。この料理はコクがありソースたっぷりなので、シンプルな付け合わせが甘酸っぱいトマト味のバランスをとってくれます。