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ハンガリー料理

トゥルトット・カーポシュタ

ひき肉の豚肉、米、パプリカ、燻製肉、そして酸味のあるザワークラウトを詰めた、心温まるハンガリー風のロールキャベツです。ロールをやわらかくなるまでじっくり煮込み、最後に軽いパプリカのルーで仕上げ、サワークリームを添えて供します。

トゥルトット・カーポシュタ — ハンガリー料理 — ChefSnap
35 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal34g protein 42g carbs 46g fat

材料

作り方

  1. ザワークラウトとキャベツの葉は、塩気が強すぎるか酸味がきつい場合にだけさっと洗い、ザワークラウトは軽く絞って取っておきます。
  2. 各キャベツの葉の厚い中心の芯を切り取り、破れずに巻きやすくします。
  3. 小鍋でラードのうち1 teaspoonを熱し、玉ねぎがやわらかくなるまでやさしく炒め、にんにくを30 seconds加えて混ぜ、冷まします。
  4. ひき肉、洗った生米、冷ました玉ねぎとにんにく、卵、甘口パプリカ1 teaspoon、辛口パプリカ、キャラウェイ、黒こしょう、そして少量の塩を混ぜ合わせます。
  5. 各キャベツの葉に具をスプーン1杯ずつのせ、側面を折り込み、米が膨らむのできつくしすぎないようにしっかり巻きます。
  6. 重い鍋の底にザワークラウトの半量を広げ、その中に燻製ベーコンまたは燻製豚肉とローリエを入れ込みます。
  7. キャベツロールを継ぎ目を下にしてザワークラウトの上に並べ、残りのザワークラウトをかぶせます。
  8. ロールがほとんど浸る程度まで水または薄い豚だしを注ぎ、穏やかに煮立て、ふたをして弱火で1 hour 30 minutes煮ます。
  9. 詰めたキャベツロールを注意して取り出し、温かく保ちながら、ザワークラウトと煮汁は鍋に残します。
  10. 小鍋で残りのラードを溶かし、薄力粉を加えて炒め、淡いきつね色になるまで加熱したら火から下ろし、残りの1 teaspoonの甘口パプリカを混ぜます。
  11. パプリカのルーをザワークラウトの煮汁に泡立て器で溶き入れ、ややとろみがつくまで5 minutes煮ます。
  12. ロールを鍋に戻し、激しく沸騰させずに5 minutesやさしく温めます。
  13. ザワークラウト、燻製肉の切れ端、そしてサワークリームをたっぷり添えて、詰めキャベツを供します。

よくある質問

トゥルトット・カーポシュタ（詰めキャベツ）に使うスモークベーコンやスモークポークリブの代わりになるものはありますか？

はい。スモークポークベリー、ハムホック、またはスモークソーセージの数枚を使うと似たような旨味の深みが出ます。スモーク肉を完全に使わない場合は、塩を少し多めにし、スモークパプリカを少し加えてください。

トゥルトット・カーポシュタの調理時間はどのくらいで、いつ出来上がりですか？

ふたをして弱火で約1時間半から2時間ほど煮込みます。米が柔らかくなり、豚肉が完全に火が通ったら出来上がりです。ロールは形を保ちながらも柔らかく、キャベツも生っぽくなくまろやかな味になっている状態が理想です。

詰めキャベツを作る際に最もよくある失敗は何ですか？

具を詰めすぎること、巻きすぎてきつくなること、キャベツの芯を切り落とさないことが主な失敗です。また、強く沸騰させるとロールが割れるため避けてください。塩味も、ザワークラウトとスモーク肉に塩分があるため最初から入れすぎないようにしましょう。

余ったトゥルトット・カーポシュタはどう保存すればいいですか？

できるだけ早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵で4日ほど保存できます。味は翌日になるとむしろよくなります。冷凍も可能で、2〜3か月保存可能です。冷凍した場合は一晩かけて解凍し、弱火でゆっくり温めてください。

トゥルトット・カーポシュタには何を添えればいいですか？

熱いうちにサワークリームやカリッとしたパン、または茹でたジャガイモを添えて出します。鍋の余ったザワークラウトをスプーン1杯添えるのが伝統的で、少し多めの甘いパプリカパウダーをかけると彩りと香りが増します。