ハンガリー料理
スィルヴァーシュ・ゴンボーツ
やわらかなじゃがいも生地で作るハンガリーのプラム団子。シナモンシュガーを詰めたプラムを包み、バターで炒ったパン粉をまぶして仕上げます。温かいうちに、仕上げのシナモンシュガーがパン粉の衣に少し溶けるようにして供します。
35 mins準備
45 mins調理
6人分
Medium難易度
710 1人分のkcal14g protein 118g carbs 21g fat
作り方の動画szazsu · 13:41
材料
- でんぷん質のじゃがいも、皮つき350g
- 薄力粉、打ち粉用を追加120g
- 細粒のセモリナ1 tbsp
- 小さな卵1
- 塩1/4 tsp
- 完熟の小さなプラム、種を除く6
- グラニュー糖2 tbsp
- 粉末シナモン1 tsp
- 細かい乾燥パン粉70g
- バターまたはラード35g
- 粉糖、仕上げ用2 tbsp
作り方
- 皮つきのじゃがいもを鍋に入れ、冷水をかぶるまで注ぎ、やわらかくなるまで約25分ゆでる。
- じゃがいもを湯切りし、温かいうちに皮をむいて、細かくつぶすか裏ごしし、広げて完全に冷ます。
- 小さなボウルでグラニュー糖とシナモンを混ぜる。
- それぞれのプラムは、種を取り出せる程度にだけ切れ目を入れ、くぼみにシナモンシュガーをひとつまみ詰めて閉じる。
- 幅広のフライパンでバターまたはラードを溶かし、パン粉を加えて中弱火で、しばしば混ぜながら、こんがり濃いきつね色で香ばしくなるまで炒め、取り分ける。
- 大きな鍋に軽く塩を入れた湯を沸かす。
- 打ち粉をした台で、冷ましたマッシュポテトに薄力粉、セモリナ、卵、塩を合わせ、やわらかい生地ができるまで手早くこねる。
- 生地を太い棒状にのばし、6等分に切る。
- それぞれを丸く平らにし、中央にシナモンシュガーを入れたプラムを1個のせ、生地で包んで、やさしく転がしてなめらかな団子にする。
- 団子を静かに沸いた湯に入れ、浮いてくるまでゆで、さらに3分煮る。
- 穴じゃくしで取り出して少し水気を切り、炒ったパン粉の中で丁寧に転がす。
- 温かいうちに、粉糖と残りのシナモンシュガーをふって供する。
よくある質問
シルヴァーシュ・ゴンボツに使うスモモの代わりに他の果物を使えますか？
はい、アプリコットや大粒のプルーンがよく合います。形を保つために熟しているけれど固めの果物を使いましょう。大きめの果物を使う場合は小さく切り、あんを控えめにして餃子がきれいに閉じられ、均一に火が通るようにしてください。
シルヴァーシュ・ゴンボツの作り方は最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約60～90分を見込んでください。じゃがいもの茹でと冷却が最も時間がかかりますし、成形と調理も含まれます。じゃがいもを前もってしっかり冷やしておけば、組み立てと調理はずっと速くなります。
ポテトプラムダンプリングを作る際によくある失敗は何ですか？
温かいまたは湿ったじゃがいもを使うと生地がべたついて重くなります。生地をこねすぎると餃子が固くなりがちです。また、プラムの詰めすぎや強火で茹でるのも避けてください。どちらも餃子が裂ける原因になります。
残ったシルヴァーシュ・ゴンボツはどのように保存し、再加熱すれば良いですか？
冷めた残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は少量のバターをひいたフライパンで優しく温めるか、電子レンジで短時間加熱すると良いです。パン粉の衣はできたてが一番なので、必要なら提供時に追加してください。
シルヴァーシュ・ゴンボツの最適な食べ方は？
温かい状態で、たっぷりのバターで味付けしたトーストしたパン粉をまぶし、粉砂糖を振りかけて提供してください。伝統的にはシナモンシュガーを少しトッピングします。プラムがジューシーで衣がサクサクしている、調理直後に食べるのが一番美味しいです。