ロシア料理
スィルニキ
黄金色の縁と、やわらかくほのかに酸味のある中心が魅力の、ロシアのトヴォーログのやさしいパンケーキ。温かいままスメタナとベリーの保存食を添えれば、くつろいだ朝食や午後のティータイムにぴったりです。
15 mins準備
12 mins調理
2人分
Easy難易度
430 1人分のkcal24g protein 35g carbs 22g fat
作り方の動画Life of Boris · 4:34
材料
- トヴォーログ、脂肪分5–9%、しっかり水切りしたもの250 g
- 卵黄1 large
- 薄力粉2 tbsp, plus 3 tbsp for dusting
- 砂糖1 tbsp
- 細塩1 pinch
- バニラシュガー1 tsp, optional
- サンフラワーオイル1 tbsp
- 無塩バター1 tbsp
- スメタナ、仕上げ用3 tbsp
- ベリーの保存食またははちみつ、仕上げ用2 tbsp
作り方
- トヴォーログが水っぽい場合は、チーズクロスで包み、10 minutesやさしく押して水分を切る。シルニキは、カードが乾いてぽろぽろしているほうが形を保ちやすい。
- ボウルにトヴォーログを入れ、フォークでつぶす。完全になめらかにせず、少し食感を残す。
- 卵黄、砂糖、塩、使う場合はバニラシュガー、そして小麦粉2 tablespoonsを加え、生地がまとまるまでだけやさしく混ぜる。
- 作業台にたっぷり小麦粉をふり、生地をのせる。
- 生地を厚めの棒状にまとめ、6 equal piecesに切る。
- それぞれを厚さ約2 cmの小さな円形に整え、外側に薄く小麦粉をまぶし、手またはナイフの平らな面で側面をなめらかにする。
- 厚手のフライパンにサンフラワーオイルとバターを入れて中弱火で熱し、バターが泡立つが茶色くならないところまで温める。
- シルニキを片面3 to 4 minutesずつ揚げ焼きにし、下側がしっかり黄金色になるまで焼く。
- 慎重に返し、さらに3 to 4 minutes焼く。途中で色づきが早すぎる場合は火を弱める。
- 最後の1 to 2 minutesはフライパンにふたをして、外側の食感を保ちながら中心まで温める。
- 皿に盛り、温かいうちにスメタナとベリーの保存食、またははちみつを添えて出す。
よくある質問
スィルニキのトヴォーログの代わりにクワルクやリコッタを使えますか？
はい。クワルクが最も近い代用品で、とてもよく使えます。リコッタを使う場合は、まずよく水切りして余分な水分を押し出してください。リコッタは柔らかく水分が多いためです。生地をまとめるために少し多めに小麦粉を加える必要があるかもしれません。
スィルニキの生地が適切な状態かどうかどうやって判断しますか？
生地は柔らかいけれど広がるほどべたつくのではなく、ふんわりしています。混ぜた後、小麦粉をまぶした板の上でざっくりとした棒状の形を保つくらいが適切です。生地が濡れているようなら、小麦粉を控えめに足してください。小麦粉を入れすぎるとスィルニキが重く乾燥してしまいます。
スィルニキを揚げるときのよくある失敗は何ですか？
水分の多いカードを使うこと、小麦粉を入れすぎること、それに火力が強すぎることです。水分の多い生地は崩れやすく、小麦粉が多すぎるとパンのようになり、強火だと外側が焦げて中まで火が通りません。中弱火で優しく扱いながら揚げてください。
スィルニキは作り置きして保存できますか？
はい。調理済みのスィルニキは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日ほど保存できます。再加熱はフライパンの弱火か160℃のオーブンで中まで温まるまで行ってください。また、スィルニキ同士をクッキングシートで分けて冷凍保存も可能です。
スィルニキの一番おいしい食べ方は何ですか？
温かいうちにスメタナ（サワークリーム）を添え、リッチさをプラスするとよいでしょう。甘みを加えたいときはベリージャムや蜂蜜も合います。新鮮なベリーや粉砂糖をふりかけてもおいしく、揚げた直後に提供するのがベストの食感です。