シリア料理
シリア風チキン・シャワルマ
香辛料と酢でマリネした鶏肉を薄く切って高温で焼き、削ぎ切りにして、トゥーム、ピクルス、フライドポテトとともにアラブパンにはさみます。にんにくの効いたソース、さわやかな酸味、温かなシャワルマのスパイスが調和した、ダマスカスらしい味わいです。
25 mins active + 4 hrs marinating準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal39g protein 58g carbs 34g fat
材料
- 骨なし皮なし鶏もも肉300g
- プレーンヨーグルト2 tbsp
- 白酢2 tbsp
- レモン汁1 tbsp
- オリーブオイル1 tbsp
- にんにく（つぶす）3 cloves
- オールスパイスパウダー1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- スイートパプリカ1/2 tsp
- カルダモンパウダー1/4 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- クローブパウダー1 pinch
- 塩3/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- アラブ風フラットブレッドまたはサジブレッド2 large pieces
- トゥームのガーリックソース3 tbsp
- シリア風きゅうりのピクルスとピクルスにしたカブ1/2 cup
- 細いフライドポテト1 cup
- スマック1/2 tsp
作り方
- 鶏もも肉を幅広の薄いシート状に、厚さ約1/2 cmになるよう切り、削いだシャワルマの層のように火が通るようにする。
- ボウルにヨーグルト、酢、レモン汁、オリーブオイル、にんにく、すべてのスパイス、塩、黒こしょうを混ぜる。
- 鶏肉にマリネ液を全体にしっかり絡め、覆って少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵する。
- オーブンを230°Cに予熱し、小さな天板にアルミホイルを敷く。
- マリネした鶏肉を天板にきっちり重ねるか、水に浸した木製串2本に密に通して、コンパクトなシャワルマ状の塊にする。
- 18 to 22 minutesローストし、串に刺した場合は途中で1回返し、縁がこんがり色づき、鶏肉に火が通るまで焼く。
- 鶏肉を5 minutes休ませ、鋭い包丁で薄く削ぐように切る。
- 乾いたフライパンを強火で熱し、削いだ鶏肉を1 to 2 minutes焼いて、縁がカリッとして少し焦げ色がつくまで焼き付ける。
- アラブパンをさっと温め、各枚にトゥームを塗る。
- 熱々のシャワルマ、ピクルス、ピクルスにしたカブ、フライドポテト、そしてひとつまみのスマックをのせる。
- パンをしっかり巻き、合わせ目を下にして押さえ、乾いたフライパンで片面1 minuteずつ、軽くカリッとするまで焼く。
- 各ラップを斜めに切り分け、追加のピクルスとトゥームを添えてすぐに出す。
よくある質問
シリア風チキンシャワルマで鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使ってもいいですか？
はい、使えますが、もも肉のほうがジューシーさが保たれて高温調理にも適しています。むね肉を使う場合は薄くスライスし、マリネは一晩を超えないようにして、焼きすぎて乾燥しないように調理してください。
チキンをマリネする時間はどれくらいが一番おいしいですか？
最低でも4時間ですが、一晩マリネすると味が深くなり、柔らかさも増します。時間がない場合は1〜2時間でも効果がありますが、シャワルマの味はやや浅くなります。
このシャワルマを作るときによくある失敗は何ですか？
鶏肉を厚く切りすぎること、下味のマリネが薄いこと、そして焼きすぎることが主な失敗です。また、仕上げにフライパンでサッと焼く工程を省くのも避けてください。これが削ぎ切りした鶏肉にシャワルマならではのカリッとした食感を与えます。
残ったシリア風チキンシャワルマはどう保存すればいいですか？
冷めたらすぐに密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。再加熱は熱いフライパンやオーブンで行うとエッジの食感がよみがえります。電子レンジも可能ですが、食感は柔らかくなります。
シリア風チキンシャワルマの一番おいしい食べ方は何ですか？
暖かいうちにアラビアパンにはさんで、タヒニソース、ピクルス、トマト、きゅうり、玉ねぎと一緒に食べるのがおすすめです。ストリートフード風にフライドポテトを加えてもいいですし、ご飯にのせてサラダと一緒に食べれば満足感のある食事になります。