酢豚

はい。脂肪分を控えめにしたい場合は豚ロースや骨なしの豚もも肉も使えますが、揚げた後のジューシーな食感は肩ロースが一番です。長時間揚げる場合は、非常に脂肪分の少ない部位は乾燥して固くなりやすいので避けてください。

小さめの角切りなら、衣がきつね色でカリッとするまで熱した油で4～6分程度揚げます。中心にピンク色が残らず、完全に火が通っていることが重要です。油の温度を一定に保つため、数回に分けて揚げてください。

揚げ物を一度に入れすぎること、衣が湿っていること、そして豚肉をソースに入れるタイミングが早すぎることが主な失敗です。また、酢や砂糖を一度に多く入れすぎると味が尖ったりくどくなったりするので、味を見ながら調整し、ソースのバランスが取れるようにしましょう。

余った酢豚は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は熱したフライパンやエアフライヤーで行うと、多少カリッと感が戻ります。電子レンジでも加熱できますが、衣が軟らかくなりやすいです。

酢豚の甘酸っぱく濃厚な味に合わせて、蒸し白ご飯やチャーハン、シンプルな麺類がよく合います。バランスを取りたい場合は、きゅうりのサラダや蒸し野菜などあっさりした副菜を添えると良いでしょう。