ナイジェリア料理
スヤ
薄切りの牛肉に、スモーキーでナッツ感のあるヤジスパイスをまぶし、高温で焼いて縁が香ばしく焦げるまで仕上げます。ナイジェリア流に、刻み玉ねぎ、トマト、キャベツを添え、スヤペッパーをひと振りしてどうぞ。
作り方の動画Sisi Jemimah's Recipes · 10:02
材料
- 牛もも肉またはサーロイン、繊維に逆らってごく薄切り350g
- クーリクーリパウダーまたは細かく挽いたローストピーナッツケーキ1/3 cup
- 粉しょうが1 tsp
- ガーリックパウダー1/2 tsp
- カイエンペッパー粉またはナイジェリアの乾燥唐辛子1 tsp
- スモークパプリカ1 tsp
- 粉クローブ1/8 tsp
- くずしたシーズニングキューブ1/2 cube
- 塩1/2 tsp
- ピーナッツオイル2 tbsp
- 木製串、水に浸しておく4
- 小さな赤玉ねぎ、薄切り1
- トマト、スライス1
- 千切りキャベツ1 cup
作り方
- クーリクーリパウダー、粉しょうが、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、スモークパプリカ、粉クローブ、くずしたシーズニングキューブ、塩を混ぜてヤジスパイスを作る。
- 盛り付け用にヤジを1 tablespoon取っておき、残りのヤジを1 tablespoonのピーナッツオイルと混ぜて粗いペーストにする。
- 薄切りの牛肉の水気をよく拭き取り、ヤジペーストをしっかりすり込み、1 hour漬け込む。
- 牛肉の薄切りを水に浸した木製串に刺し、少し折りたたむようにして、密になりすぎない程度に並べる。
- 炭火グリルを強火に熱し、串を火の上に置いて片面4 to 5 minutes焼く。
- 串を返し、残りのピーナッツオイルを薄く塗って、牛肉に軽く焦げ目がついて火が通るまでさらに4 to 5 minutes焼く。
- グリルの上で熱いうちに、取っておいたヤジを少しふりかける。
- すぐに、スライスした赤玉ねぎ、トマト、千切りキャベツ、そして残りのヤジを添えて出す。
よくある質問
Can I substitute kuli-kuli powder if I can’t find it?
Yes. Use finely ground roasted peanuts or peanut cake as the closest substitute. If it’s unsalted, add a little extra salt and a touch more seasoning cube so the yaji still tastes bold and savory.
How long should I marinate the beef for suya?
Marinate the thin beef strips for about 1 hour. That’s enough for the spices to cling without making the meat mushy. If you want deeper flavor, you can go up to 2 hours in the fridge.
What are the most common mistakes when grilling suya?
The biggest mistakes are slicing the beef too thick, packing it too tightly on the skewers, and grilling over heat that’s too low. Suya needs fast, hot cooking so it chars lightly while staying juicy inside.
Can I store leftover suya, and how should I reheat it?
Store leftovers in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Reheat briefly in a hot oven, air fryer, or skillet just until warmed through. Avoid microwaving too long, or the beef can dry out.
What’s the best way to serve suya?
Serve it immediately off the grill with the reserved yaji sprinkled on top, plus sliced red onion, tomato, and shredded cabbage. It also works well with flatbread, rice, or as a party platter with extra pepper on the side.