ロシア料理
スーシュキ
ロシアの小さなパン輪をさっと湯通ししてから、淡い黄金色で、乾いて心地よくカリッとするまで焼き上げます。昔ながらに熱い紅茶と一緒にどうぞ。かじるうちに少しずつやわらかくなります。
35 mins準備
30 mins調理
6人分
Medium難易度
380 1人分のkcal10g protein 70g carbs 7g fat
作り方の動画Cooking for the missus · 6:32
材料
- 薄力粉1 1/3 カップ
- ぬるま湯1/3 カップ
- グラニュー糖2 tbsp
- インスタントイースト1/2 tsp
- 細塩1/4 tsp
- 無塩バター、やわらかくする2 tsp
- けしの実1 tbsp
- 湯通し用の水4 カップ
- 湯通し用のはちみつまたは砂糖1 tbsp
作り方
- ぬるま湯、砂糖 1 tablespoon、イーストをボウルで混ぜ、少し泡立つまで 5 minutes 置く。
- 薄力粉、残りの砂糖 1 tablespoon、塩、やわらかくしたバターを加え、8 to 10 minutes しっかりとこねて、とても固くなめらかな生地にする。
- 生地を覆い、暖かい場所で 45 to 60 minutes 休ませ、少しふくらむまで待つ。ただし 2倍にはしない。
- 生地を約 16 個の小さな部分に分け、それぞれを長さ約 10 cm の細い棒状にのばす。
- 各棒の両端をしっかりつまんで小さな輪にし、中心の穴は調理中に縮むので大きめにしておく。
- 輪を打ち粉をした台に並べ、ふきんをかけて 15 minutes 休ませる。
- オーブンを 425°F に予熱し、天板にパーチメントを敷く。
- 4 cups の水を穏やかに沸騰させ、はちみつまたは砂糖を混ぜ入れる。
- 輪を数回に分けて 30 to 45 seconds 湯通しし、1回返しながら、浮き上がって少しふくらむまで行う。
- 穴じゃくしで輪をすくい上げ、よく水気を切って、用意した天板に並べる。
- 湿った輪にけしの実をふりかける。
- 12 minutes 焼き、次にオーブンを 325°F に下げ、さらに 12 to 15 minutes 焼いて、乾いてカリッとし、薄くきつね色になるまで焼く。
- 食べる前に完全に網の上で冷ます。sushki は冷めるにつれてよりしっかりし、伝統的な食感になる。
よくある質問
すしきの生地でインスタントイーストの代わりに活性ドライイーストを使えますか？
はい。活性ドライイーストは約25％多めに使い、最初に砂糖と一緒に温かい水に溶かしてください。10〜15分間泡立つまで置いてから、小麦粉とバターと混ぜます。
すしきの生地はどれくらい発酵させる必要があり、どうすれば準備ができているとわかりますか？
最初の発酵は45〜60分かかると見込んでください。生地はわずかに膨らんだ状態で、2倍になるわけではありません。発酵しすぎるとリングが軽すぎて、熱湯で茹でたときに形が崩れやすくなります。
すしきの成形や湯通しでよくある間違いは何ですか？
生地のロープは細めにし、中心の穴は想像より大きめにしてください。穴は縮みます。短時間の湯通しは必ず行いましょう。ただし、強い沸騰は避けてください。湯通しが長すぎたり乱暴に扱うと、すしきがふやけたり形が崩れたりします。
焼きあがったすしきはどう保存すればよく、どれくらい新鮮さが保てますか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて室温で保存してください。5〜7日間はカリッとした状態が保てます。柔らかくなった場合は、低温のオーブンで軽く再加熱し、再度冷ましてから保存するとカリッと戻ります。
すしきの一番おいしい食べ方は何ですか？
何もつけずにそのまま、紅茶と一緒に、または甘くした紅茶やミルク、コーヒーの軽食として出すのがおすすめです。ジャムやはちみつ、スプレッドタイプのチーズとも合いますが、伝統的には乾いたカリカリのまま食べることが多いです。