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イタリア料理

スップリ・アル・テレフォーノ

ローマ風のライスコロッケ。トマトをたっぷり使ったラグーを芯に、熱でとろけたモッツァレラが割ると昔の電話線のように長く伸びる。こんがり濃いきつね色になるまで揚げ、外はカリッと、中はクリーミーに仕上げる。

スップリ・アル・テレフォーノ — イタリア料理 — ChefSnap
35 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
650 1人分のkcal26g protein 72g carbs 30g fat
作り方の動画 — スップリ・アル・テレフォーノ作り方の動画Rapanello · 9:56

材料

作り方

  1. モッツァレラを6本の棒状に切り、キッチンペーパーの上に置いてしっかり水気を切る。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れて中火で温め、玉ねぎを加え、焦げ色がつかないようにやさしく炒めて柔らかくする。
  3. 牛ひき肉を加え、塩とこしょうを軽くふって、生の色がなくなるまで炒める。
  4. 白ワインを注ぎ、ほとんど完全になくなるまで蒸発させる。
  5. パッサータを加えて10 minutes煮詰め、ソースにとろみをつける。
  6. 米を加え、ソースを吸わせるように1 minute炒める。
  7. 熱いブイヨンをお玉1杯ずつ加えながら、よくかき混ぜてリゾットのように炊き、米粒がアルデンテになり、全体が濃くかなり乾いた状態になるまで火を通す。
  8. 火から下ろし、バターとパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜ込み、トレイに広げて完全に冷ます。
  9. 卵1個を溶き、冷ました米に加えて均一に混ぜる。
  10. 米を6等分し、ひとつずつ手のひらで平らにのばし、中央にモッツァレラの棒を置き、米で包んでコンパクトな楕円形にまとめる。
  11. 薄力粉、残りの溶き卵、パン粉をそれぞれ別の浅い皿に入れる。
  12. 各スップリにまず薄力粉、次に卵、最後にパン粉の順で衣をつけ、衣がよく付くようにやさしく押さえる。
  13. 深めの鍋で揚げ油を170°Cに熱する。
  14. スップリを数回に分けて3 to 4 minutes揚げ、時々返しながら、全体が均一にきつね色でカリッとするまで揚げる。
  15. キッチンペーパーの上で油を切り、軽く塩をふって熱いうちに出す。割るとモッツァレラが伸びる。

よくある質問

スップリ・アル・テレフォノのフィオール・ディ・ラッテ・モッツァレラを他のチーズで代用できますか？

はい、同じような伸びを得るには、スカモルツァやプロヴォラのような低水分の溶けるチーズを使ってください。水分が多いフレッシュモッツァレラはよく水切りしないと、中身が水っぽくなって漏れる可能性がありますので避けてください。

スップリを作るのに冷ます時間も含めてどのくらいかかりますか？

合計で約1.5〜2時間を見てください。ご飯自体は30〜40分ほどですが、成形前に完全に冷ます必要があり、通常はそれに少なくとも45分ほどかかります。

スップリを揚げるときのよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、ご飯が湿っていること、モッツァレラの水切りが不十分なこと、そして揚げ油の温度が適切でないことです。油が冷たすぎると油っぽくなり、熱すぎると外側が焦げて中まで熱が通りません。安定した中〜高温を目指しましょう。

スップリを事前に作って保存できますか？

はい。成形しパン粉をつけたスップリは、揚げる前なら冷蔵で24時間まで保存可能です。調理済みのスップリは冷蔵で2〜3日持ち、再加熱は電子レンジよりも熱いオーブンを使うのがベストです。

スップリ・アル・テレフォノには何を添えればいいですか？

軽いグリーンサラダや少量のマリナーラソースを添えて、熱いうちに前菜として出してください。とてもリッチなので、他の料理は軽めに。モッツァレラの伸びを楽しむならすぐに食べるのが一番です。