韓国料理
スンドゥブチゲ
シルキーな豆腐の凝固、辛いコチュカル油、旨味のあるイワシと昆布のだし、豚肉、あさり、そして半熟の卵が入った、ぐつぐつ煮立つ韓国のやわらかい豆腐鍋。熱々のトゥッペギからそのまま、白ごはんとキムチを添えてどうぞ。
15 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
470 1人分のkcal32g protein 18g carbs 31g fat
材料
- イワシと昆布のだし2 cups
- 超柔らかいスンドゥブ豆腐1 tube, about 350g
- 豚バラ肉または豚肩肉、薄切り80g
- 小さなあさり、こすり洗いする120g
- 韓国大根またはズッキーニ、薄切り1/3 cup
- 玉ねぎ、薄切り1/4 small
- にんにく、みじん切り2 cloves
- 青ねぎ、輪切り1 stalk
- コチュカル、韓国産唐辛子フレーク2 tablespoons
- 炒りごま油1 tablespoon
- 無味の油1 teaspoon
- グクカンジャン、韓国のスープ用しょうゆ1 tablespoon
- セウジョッ、塩漬け発酵えび、みじん切り1 teaspoon
- 魚醤1 teaspoon, optional
- 卵1
- 青唐辛子またはチョンヤン唐辛子、薄切り1, optional
- 黒こしょうA pinch
- 炊いた短粒米For serving
作り方
- 自家製でだしを取る場合は、乾燥イワシ大きめ6尾と乾燥昆布5cmを2 1/2 cupsの水で10分煮て、昆布を取り出し、さらに5分煮てからこします。
- トゥッペギまたは小さめの厚手の鍋を中火にかけ、ごま油と無味の油を入れます。
- 豚肉を加え、2 to 3 minutes、端が脂を出して軽く色づくまで、混ぜながら炒めます。
- 火を弱め、コチュカル、にんにく、玉ねぎを加え、唐辛子フレークを焦がさないように30 to 45 seconds炒めて香りを立たせます。
- グクカンジャン、セウジョッ、使う場合は魚醤を加え、続けて大根またはズッキーニを混ぜ入れます。
- イワシと昆布のだしを注ぎ入れ、5 minutesしっかり煮立たせて、スープを濃い赤色で旨味のある味わいにします。
- あさりを加えてふたをし、貝が開き始めるまで2 to 3 minutes煮ます。
- スンドゥブ豆腐を大きなスプーンですくうか、直接鍋に絞り入れ、崩しすぎず、やわらかなまま粗く保ちます。
- 4 to 5 minutes穏やかに煮て、強く混ぜずにスープを豆腐にかけます。
- スープの味をみて、必要ならセウジョッかグクカンジャンを少し足して調えます。
- 卵を中央に落とし、青ねぎ、使う場合は唐辛子、黒こしょうを加え、半熟なら1 minute、好みでそれ以上煮ます。
- ぐつぐつと熱いうちに、炊いた短粒米を添えてすぐに出します。
よくある質問
スンドゥブチゲにアサリや豚肉がない場合、代わりに使えますか？
はい。アサリの代わりにはエビやムール貝を使うか、シーフードを抜いてストックを増やし少し魚醤を加えます。豚肉の代わりには薄切りの牛肉やキノコ、または肉なしでも構いません。その場合は油と調味料を足して味に深みを出してください。
スンドゥブチゲは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
ストックが用意できていれば20〜25分程度です。自家製のアンチョビ昆布だしを使う場合はさらに15分ほどかかります。チゲは火の通りが早く、豆腐は最後に入れて短時間だけ煮ればいいです。
スンドゥブチゲを作る時によくある失敗は何ですか？
よくある失敗はコチュカルを焦がすこと、柔らかい豆腐を煮すぎること、そしてスープの味付けが薄いことです。チリパウダーは弱火で短時間だけ香りを立て、豆腐は優しく煮てから味見をしてください。スープや魚醤、塩辛の味は製品によって違うためです。
スンドゥブチゲの残りをどう保存して、どう温め直せばいいですか？
できるだけ早く冷まし、蓋付きの容器で冷蔵庫に2日以内で保存してください。温める時は鍋でゆっくりと、沸騰直前のとろ火で温めるのが豆腐を柔らかく保つコツです。煮詰まった場合はだしや水を少し足してください。
スンドゥブチゲには何を添えて、どう食べるのがいいですか？
熱々の状態でご飯、キムチ、好みで生卵を添えて出してください。チゲをご飯にかけても、ご飯と一緒にすくって食べても美味しいです。シルクのような豆腐やスープには金属製のスプーンが使いやすいです。