イギリス料理
サンデー・ローストビーフとヨークシャー・プディング
ローストビーフを中心に、カリッと焼いたポテト、ヨークシャー・プディング、季節の野菜と本格的な肉汁グレイビーを添えた、2人分の定番英国式サンデーローストです。牛肉を休ませている間にポテトを仕上げ、プディングは高温のオーブンでしっかり膨らむよう段取りしています。
25 mins準備
1 hr 25 mins調理
4人分
Medium難易度
920 1人分のkcal52g protein 72g carbs 48g fat
材料
- 小さめのローストビーフ用牛肉の塊（トップサイド、サーロイン、リブなど）500g
- 細粒海塩1 1/2 tsp
- 黒こしょう1 tsp
- イングリッシュマスタード1 tsp
- 牛脂または植物油3 tbsp
- 粉質のじゃがいも（マリス・パイパー、キング・エドワードなど）500g
- 薄力粉50g
- 卵1 large
- 牛乳75ml
- 冷水25ml
- にんじん2 medium
- パースニップ1 medium
- ブロッコリーまたはキャベツ150g
- 玉ねぎ、スライス1 small
- ビーフストック300ml
- 赤ワインまたはエール75ml
- グレイビー用薄力粉1 tbsp
- ウスターソース1 tsp
- バター1 tsp
作り方
- 牛肉は、中心が冷たいままにならないよう、調理の45分前に冷蔵庫から出す。
- 薄力粉50g、卵、牛乳、水、塩ひとつまみを泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、ヨークシャー・プディングの生地を室温で休ませる。
- オーブンを220°C fan 200°C gas 7に予熱する。
- 牛肉に1 teaspoon塩、こしょう、イングリッシュマスタードをすり込み、小さめのロースト用天板に入れたスライスした玉ねぎの上にのせる。
- 牛肉を15 minutes焼き、次にオーブンを180°C fan 160°C gas 4に下げ、ミディアムレアならさらに25 to 30 minutes、好みならそれ以上焼く。
- じゃがいもの皮をむいて大きめの一口大に切り、塩を入れた湯で8 minutes煮てから湯を切り、鍋の中で揺すって表面を粗くする。
- ロースト用天板に牛脂2 tablespoonsを入れてオーブンで5 minutes温め、次にじゃがいもを注意して加え、全体に脂をからめて、こんがりきつね色でカリッとするまで45 to 55 minutes焼く。
- にんじんとパースニップの皮をむいて棒状に切り、牛脂または油1 teaspoonと塩ひとつまみをからめ、最後の30 minutesにじゃがいもの天板へ加える。
- 焼き上がった牛肉を温めた皿に移し、ふんわりアルミホイルをかけて、少なくとも25 minutes休ませる。
- オーブンを220°C fan 200°C gas 7に上げ、2穴のヨークシャー・プディング型またはマフィン型の各穴に牛脂または油1/2 teaspoonずつ入れ、煙が出るほど熱くなるまで温める。
- 休ませた生地を熱い脂に流し入れ、オーブンの扉を開けずに20 to 25 minutes焼き、しっかり膨らんでカリッとなるまで焼く。
- プディングを焼いている間に、ブロッコリーまたはキャベツを蒸すかゆでてやわらかくし、最後にバターと塩ひとつまみで仕上げる。
- 牛肉を焼いた天板を中火にかけ、玉ねぎと肉汁に薄力粉1 tablespoonを混ぜ入れ、1 minute加熱する。
- 赤ワインまたはエール、次にビーフストックとウスターソースを少しずつ泡立て器で加え、底の焦げついたうま味をこそげ取りながら、スプーンの背に薄くからむまで煮詰める。
- 好みでこしてなめらかにし、味をみて塩加減を調える。
- 休ませた牛肉を繊維に直角に切り分け、ローストポテト、にんじん、パースニップ、青菜、ヨークシャー・プディング、熱いグレイビーを添えて出す。
よくある質問
トップサイドやビーフドリッピングが見つからない場合、ロースト用にビーフジョイントや脂を代用できますか？
はい。サーロインはよりリッチなローストに、リブは失敗が少なく、トップサイドは脂肪が少なめです。ビーフドリッピングがない場合は植物油を使ってください。牛肉の風味は少なくなりますが、ローストポテトはカリッと美味しく仕上がります。
ミディアムレアにするにはどれくらい牛肉を調理し、ヨークシャープディングの生地はいつ加えるべきですか？
牛肉は最初に高温で15分、その後180℃のファンオーブンで25～30分ローストしてミディアムレアにします。切る前に休ませてください。ヨークシャープディングの生地は混ぜて、オーブンが温まる間、室温で休ませておきます。
ローストビーフ、ヨークシャープディング、カリカリのローストポテトを作るときのよくある間違いは何ですか？
ローストの前後に牛肉を休ませないと、均等に火が通らずジュースが逃げてしまいます。ヨークシャープディングは生地と型が非常に熱いことが重要です。ポテトは茹ですぎたり、表面を荒くしなかったりするとカリカリになりません。
残ったローストビーフと野菜はどのように保存し、どのくらいの期間持ちますか？
残りは素早く冷まし、2時間以内に別々の密閉容器に入れて冷蔵してください。牛肉は3～4日保存でき、ポテトや野菜は2～3日です。再加熱時は十分に熱くし、牛肉が乾燥しないようにグレービーや水を少し加えると良いです。
サンデーローストビーフにはどんな付け合わせをすると一皿が完璧になりますか？
ヨークシャープディング、ローストポテト、ニンジン、パースニップにブロッコリーかキャベツを加え、玉ねぎやパンジュースまたはグレービーを添えてください。イングリッシュマスタードがよく合い、ホースラディッシュソースを加えると伝統的でさらに美味しくなります。