韓国料理
スンデ
この伝統的な韓国のスンデは、豚の血、春雨、もち米、香味野菜を丁寧に掃除した豚腸に詰めた、やわらかく旨味のある一品です。温かいうちに厚めに切り、味付け塩やセウジョッにつけて食べてください。
1 hr準備
50 mins調理
4人分
Hard難易度
520 1人分のkcal27g protein 36g carbs 30g fat
作り方の動画FoodyTrip 푸디트립 · 11:18
材料
- 掃除した豚の小腸1.2 m
- 粗塩（下処理用）3 tbsp
- 薄力粉（下処理用）3 tbsp
- 米酢（下処理用）2 tbsp
- 新鮮な豚の血、こしたもの1 cup
- タンミョン（さつまいも春雨）50g
- 炊いたもち米1/2 cup
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、すりおろし1 tsp
- 青ねぎ、小口切り2
- ニラ、みじん切り1/2 cup
- テンジャン1 tbsp
- スープ用醤油1 tbsp
- いりごま油1 tbsp
- いりごま1 tsp
- 黒こしょう（粗挽き）1/2 tsp
- 細かい海塩1/2 tsp
- 韓国の粗塩、仕上げ用1 tsp
- コチュガル、仕上げ用1/4 tsp
- セウジョッ、仕上げ用2 tbsp
作り方
- 豚腸に粗塩と薄力粉をしっかりすり込み、冷水で洗い流し、次に米酢でも同様に繰り返して、 पानीが澄み、においが取れるまで洗う。
- 菜箸や串で腸を裏返して、もう一度すすぎ、具を準備する間は冷水につけて冷やしておく。
- タンミョンをぬるま湯に20分浸し、やわらかくなるまで4分ゆで、さっと洗って水気をよく切り、2 cmの長さに切る。
- ボウルにこした豚の血、刻んだタンミョン、炊いたもち米、にんにく、生姜、青ねぎ、ニラ、テンジャン、スープ用醤油、ごま油、いりごま、黒こしょう、細かい海塩を混ぜ合わせる。
- 腸の片端を料理用ひもでしっかり結び、漏斗を使って血の混合物をゆるめに詰め、膨らむ余地を残す。
- もう一方の端もきちんと結び、空気を抜くために針で小さな穴をいくつか開ける。
- 大きめの鍋に水を入れて静かに煮立つ手前まで温め、詰めたスンデを加え、強く沸騰させないようにしながら35 to 40 minutesやさしく火を通す。
- 時々スンデを返し、膨らんだ部分には針で穴を開けて、皮が破れないようにする。
- 火が通ったスンデを蒸し器に移して10分蒸し、食感を締めてから5分休ませ、それから切る。
- スンデを厚めの輪切りにし、コチュガルを混ぜた韓国の粗塩と、セウジョッを少量入れた器を添えて温かいうちに出す。
よくある質問
豚の小腸の代わりに手に入りやすいもので代用できますか？
牛の腸皮や大きなソーセージ用腸皮を使うことができますが、食感や風味は異なります。伝統的な仕上がりには食用コラーゲンの腸皮は使わないでください。均一すぎて、きれいに処理された天然の腸に比べて噛みごたえが劣ります。
スンデは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
腸の洗浄と具材の準備に主に1.5〜2.5時間程度かかると見込んでください。詰めて煮るのはもっと早く、通常30〜45分で済みます。バッチの大きさや慣れによって変わります。
スンデを作る際に最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は詰めすぎです。具材が膨らんで腸皮が破裂することがあります。また、洗浄が不十分だと臭みが残ります。沸騰させすぎないようにし、弱火で優しく煮ると腸皮が破れにくく、具も柔らかく仕上がります。
残ったスンデはどのように保存すればよいですか？
すぐに冷まし、密閉容器で冷蔵保存すれば3日以内が目安です。より長期保存したい場合は、しっかりラップして冷凍庫で最大2ヶ月保存できます。温め直す際は蒸すかフライパンで軽く加熱し、腸皮が破れないようにしてください。
スンデは通常どうやって食べ、どんなものと合いますか？
厚めにスライスして塩、胡椒、または辛い塩やサムジャンを添えて食べます。白菜、エゴマの葉、大根キムチとよく合い、トッポッキや焼酎と一緒に食べることが多いです。