パレスチナ料理
スマギーヤ
ガザのパレスチナ料理のスーマック煮込み。タヒニ、ひよこ豆、やわらかな肉、チャードが入った、とろりとして酸味のきいた一品。仕上げににんにくとディルシードのジュワッと香るタクリーヤをかけ、伝統的には浅い皿に盛って温かいパンとともに供します。
20 mins準備
1 hr 15 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal31g protein 42g carbs 38g fat
作り方の動画sarah khoudary · 6:52
材料
- 骨なしの羊肉または牛肉の煮込み用肉、小さめの角切り200g
- 調理済みひよこ豆3/4 cup
- スイスチャードの葉とやわらかな茎、刻む150g
- 小玉ねぎ、4等分1
- 乾燥スーマックの実（丸ごと）1/3 cup
- 熱湯、スーマックを浸す用2 cups
- タヒニ2 tbsp
- 薄力粉1 1/2 tbsp
- にんにくのつぶしたもの4
- オリーブオイル2 tbsp
- ディルシード（粉末）1 tsp
- 乾燥赤唐辛子フレーク1/2 tsp
- 黒こしょう（粉末）1/4 tsp
- 塩1 tsp, or to taste
- フラットブレッド、添える用as needed
作り方
- 肉、玉ねぎ、黒こしょう、塩 1/2 teaspoon を小鍋に入れ、肉が2 cmかぶるまで水を注ぎ、沸騰させる。アクを取り、ふたをして肉がやわらかくなるまで約50 to 60 minutes弱火で煮る。
- その間に、丸ごとのスーマックの実をボウルに入れて熱湯 2 cups を注ぎ、指でこすりながら20分浸す。
- スーマック液をガーゼを敷いた目の細かいこし器でしっかりこし、実は捨て、液体は少し冷ます。
- 火を通した玉ねぎを肉の鍋から取り出し、肉には煮汁を約3/4 cup残す。
- ひよこ豆と刻んだチャードを肉に加え、チャードがやわらかくなるまで8 to 10 minutes煮る。
- ボウルで、タヒニと小麦粉に冷ましたスーマック液を少し加えてなめらかになるまで泡立て、残りのスーマック液も加えて混ぜる。
- 分離したりダマになったりしないよう絶えず混ぜながら、スーマックとタヒニの混合液を少しずつ鍋に注ぐ。
- ときどき混ぜながら弱火で10 to 12 minutes穏やかに煮て、とろみがついてつやのある、スプーンに絡むくらいの濃度にする。残りの塩で味を調える。
- 小さなフライパンでオリーブオイルを熱し、つぶしたにんにく、ディルシード、唐辛子フレークを加え、にんにくの香りが立って薄くきつね色になるまで炒める。
- 熱々のにんにくタクリーヤをスマギーヤに混ぜ込み、さらに2分煮る。
- 浅い盛り皿にすくい入れて数分落ち着かせ、温かいうち、または室温でフラットブレッドを添えて供する。
よくある質問
スーマギーヤに使う羊肉や牛肉は他のもので代用できますか？
はい。骨付きの羊肉が一番風味豊かですが、牛肉のシチュー用でも十分です。より軽めにしたい場合は鶏もも肉を使えますが、スープの味はややあっさりします。また、肉の代わりにキノコやひよこ豆を増やしてベジタリアン仕様にすることも可能です。
スーマギーヤの調理時間はどのくらいかかりますか？
約1時間30分から2時間見てください。肉が柔らかくなるのに50～60分、スーマックの浸出に20分、チャードとひよこ豆は8～10分ほど調理が必要です。
タヒニとスーマックのソースを作るときのよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、熱いスーマック液を急いで加えることで、タヒニが分離したりザラザラした食感になることです。最初に少量ずつよくかき混ぜてなめらかにし、その後は鍋をかき混ぜ続けながらゆっくりと残りを加えるようにしましょう。
スーマギーヤの残りはどのように保存し、冷やすととろみは増しますか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。タヒニと小麦粉のため冷めるととろみが増します。再加熱する際は、水かスープを少し足し、時々かき混ぜながら優しく温めると滑らかさを保てます。
スーマギーヤを出す際のベストな方法は？
温かいうちに浅めの器で出し、好みで上にオリーブオイルをかけると良いでしょう。温かいピタパンやフラットブレッドと一緒に提供するとすくって食べやすいです。スライスした玉ねぎやピクルス、新鮮なハーブを添えるのもおすすめです。