ネパール料理
スクティ
スクティは、ネパールの乾燥させた水牛肉またはヤギ肉を燻したような香ばしさが出るまで炙り、マスタードオイル、ティムール、唐辛子、そしてフレッシュな香味野菜と和えた料理です。噛みごたえがあり、辛く、旨味が深く、しばしば軽食やチウラ（つぶした米）の付け合わせとして供されます。
15 mins準備
12 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal46g protein 12g carbs 32g fat
材料
- スクティ（乾燥させた水牛肉またはヤギ肉）120 g
- マスタードオイル2 tbsp
- フェヌグリークシード1/4 tsp
- にんにく、みじん切り4 cloves
- 生姜、みじん切り1 tsp
- 乾燥赤唐辛子、割る2
- 赤玉ねぎ、薄切り1 small
- トマト、みじん切り1 medium
- 青唐辛子、スライス2
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- ローストクミンパウダー1/2 tsp
- 赤唐辛子パウダー1/2 tsp
- ティムールパウダー1/4 tsp
- 塩to taste
- レモン汁1 tbsp
- 香菜の葉、刻む2 tbsp
作り方
- スクティを炭火または弱火のガス火に直接かざし、しばしば返しながら、燻した香りが出て、端がうっすら焦げ、香ばしくなるまで炙る。
- 焼いたスクティをすり鉢に入れて軽く搗き、繊維をほぐしてから、細い一口大の полосに裂くか切る。
- 小さな鍋でマスタードオイルを熱し、煙が立ち始めたら火を弱める。
- フェヌグリークシードを加え、焦がさないように濃い茶色になって香りが立つまで炒める。
- 乾燥赤唐辛子、にんにく、生姜を加え、30秒炒める。
- スクティの полосを加え、肉が香りのついた油を吸うように3 to 4 minutes炒める。
- ターメリック、ローストクミンパウダー、赤唐辛子パウダー、ティムールパウダー、塩を加え、よく和える。
- トマトと青唐辛子を加え、トマトが少しやわらかくなるが、まだ少しフレッシュさが残るまで2 to 3 minutes加熱する。
- 火を止め、薄切りの玉ねぎ、レモン汁、刻んだ香菜を混ぜる。
- 提供する前に2 minutes休ませ、スクティにスパイスとマスタードオイルをなじませる。
よくある質問
バッファローやヤギが見つからない場合、スクティの代わりに他の乾燥肉や燻製肉を使えますか？
はい。代わりには、乾燥ビーフ、鹿肉、または非常に脂肪の少ない燻製ビーフを使うのが最も近い方法です。脂肪分の多い塩漬け肉は避けてください。油が多く出て食感が変わってしまいます。多くの代用品には既に味付けがされているので、塩は控えめにしてください。
スモーキーな風味を保ちつつ、硬くならないようにスクティをどのくらい焼いて炒めればよいですか？
肉に香りが立ち、縁が軽く焦げるまで焼きます。通常、サイズによりますが3〜6分です。油と香味野菜を加えた後は、3〜4分だけ炒めてください。炒めすぎると乾燥して硬くなってしまいます。
スクティを作る際に最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、フェヌグリークを焦がすこと、肉を過度に調理すること、そして玉ねぎを早すぎる段階で加えることです。また、最初から塩を入れすぎないように気を付けてください。玉ねぎは火から下ろして加えることで、シャキッと新鮮な食感を保ち、しんなりさせません。
余ったスクティはどう保存すればよく、どのくらい持ちますか？
冷めたスクティは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱は弱火のフライパンで短時間にしてください。長期保存したい場合は、焼いたスクティと調理済みのマサラを別々に保存し、提供直前に合わせるとよいです。
スクティには何を添えるのがよく、おやつや食事と一緒に食べられますか？
スクティはおやつやビールのお供、またはご飯、チウラ、ロティの付け合わせとしても合います。辛み、塩気、スモーキーなコクのバランスをとるために、新鮮なキュウリ、トマト、レモンのくし切りを添えてください。