ケニア料理
スクマ・ウィキ
細く切ったコラードグリーンを玉ねぎとトマトで柔らかく、つややかでうま味のある状態になるまで煮た、ケニアの家庭料理。シンプルで満足感のある食事として、ふつうはウガリの横に添えて出されます。
15 mins準備
15 mins調理
3人分
Easy難易度
140 1人分のkcal5g protein 14g carbs 8g fat
作り方の動画Ajab Flour · 1:41
材料
- スクマ・ウィキのコラードグリーン、茎を取り除き、葉を細く切る300g
- 植物油2 tbsp
- 赤玉ねぎ、みじん切り1 medium
- 完熟トマト、刻む2 medium
- にんにく、みじん切り1 clove
- 塩1/2 tsp, or to taste
- Royco mchuzi mix またはビーフストックキューブ、任意1 tsp or 1/2 cube
- 水2 tbsp
作り方
- スクマ・ウィキをよく洗い、葉を重ねてきつく巻き、巻いたものを横にしてごく細く切る。
- 植物油をスフリアまたは広めのフライパンに入れ、中火で熱する。
- 刻んだ玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら、やわらかくなって軽く黄金色になるまで炒める。
- にんにくを加えて30 secondsほど、香りが立つまで炒める。
- 刻んだトマトと塩を加え、トマトが崩れてやわらかなソースになるまで煮る。
- Roycoまたはストックキューブを使う場合は、水と一緒に加え、トマトの混合物に溶けるまで混ぜる。
- 切ったスクマ・ウィキを一握りずつ加え、玉ねぎとトマトのベースにからめながら、しんなりし始めるまで混ぜる。
- フライパンにふたをして4 to 6 minutes煮、途中一度混ぜ、葉が柔らかくなりつつもまだ鮮やかな緑色のままであるまで加熱する。
- 味をみて塩を調整し、ウガリ、チャパティ、ライス、またはギテリと一緒に熱いうちに出す。
よくある質問
スクマ・ウィキの代わりにケールやほうれん草を使えますか？
はい。ケールは最も近い代用品で、調理方法も似ています。ほうれん草も使えますが、柔らかくなるのが早いので、最後の一番最後に加え、1〜2分だけ調理して、べちゃっとした仕上がりを避けてください。
スクマ・ウィキを柔らかくてふやけないように調理するにはどのくらい時間がかかりますか？
葉野菜を加えた後、蓋をして約4〜6分調理し、一度か二度かき混ぜます。柔らかくて鮮やかな緑色になったらすぐに火を止めてください。過剰に調理すると色がくすみ、水っぽくなり風味が落ちます。
スクマ・ウィキを調理するときによくある間違いは何ですか？
主な間違いは、玉ねぎの加熱不足、ニンニクを焦がすこと、水を入れすぎること、葉野菜を煮すぎることです。また葉を厚く切りすぎると、硬くてムラができるので避けてください。
余ったスクマ・ウィキはどう保存すればいいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は弱火で水を少し加えて優しく鍋で行います。冷凍も可能ですが、食感が柔らかくなります。
スクマ・ウィキを美味しく食べるおすすめの方法は？
伝統的には熱いうちにウガリと一緒に提供しますが、チャパティ、米、ギテリと一緒でも美味しいです。また、豆、卵、グリル肉、アボカドと合わせるとシンプルで満足感のある食事になります。