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和食

すき焼き

薄切りの牛肉、豆腐、しらたき、野菜を甘辛い醤油ベースの割り下で煮る、日本の代表的な鍋料理です。伝統的な食べ方にならい、食卓で溶き卵にくぐらせていただきます。

すき焼き — 和食 — ChefSnap
20 mins準備
20 mins調理
3人分
Medium難易度
720 1人分のkcal42g protein 34g carbs 42g fat
作り方の動画 — すき焼き作り方の動画JunsKitchen · 9:10

材料

作り方

  1. 小さなボウルで醤油、みりん、酒、砂糖を混ぜ、砂糖がほぼ溶けるまで混ぜて割り下を作る。
  2. しらたきの水気を切り、臭みを取るために2分ゆで、もう一度水気を切って短めに切る。
  3. 豆腐を大きめの角切りにし、きのこの下ごしらえをして、野菜、豆腐、しらたき、牛肉をすべて盛り皿に並べる。
  4. 浅いすき焼き鍋または厚手のフライパンを中火にかけ、表面を牛脂でこするか、油を入れる。
  5. 数枚の牛肉とねぎを少しずつ手早く焼き、香りが立って軽く色づくまで焼きつける。
  6. 鍋底が覆われるくらいの割り下を注ぎ、続けて豆腐、しらたき、白菜、しいたけ、えのきをそれぞれ分けて加える。
  7. ときどき具材を返しながら5 to 7 minutes静かに煮て、汁が濃くなりすぎたり煮詰まったりしたら、だしまたは水を少量加える。
  8. 最後に春菊またはほうれん草を加え、しんなりするまでさっと煮る。
  9. 食べる場合は、各取り皿に卵を1個ずつ割り入れ、軽く溶く。
  10. 鍋から直接すき焼きを取り分け、熱い牛肉、豆腐、野菜を食べる前に溶き卵にくぐらせていただく。

よくある質問

焼き豆腐、しらたき、春菊が見つからない場合は何を使えますか？

焼き豆腐の代わりに堅めの豆腐、しらたきの代わりに洗った米麺や白菜、春菊の代わりにほうれん草、水菜、ベビー青梗菜を使ってください。代替品は控えめな味にして割り下のバランスを保ちましょう。

牛肉、野菜、葉物はいつ加えれば煮すぎを防げますか？

まず牛肉とネギをさっと焼き、割り下と硬い材料（豆腐、しらたき、白菜、きのこ）を加えます。春菊やほうれん草は最後の1〜2分に入れて、柔らかく鮮やかな状態を保ちましょう。

すき焼きでよくある失敗は何ですか？

強く沸騰させすぎると牛肉が硬くなり、野菜も崩れてしまいます。割り下が煮詰まりすぎると塩辛くなるので注意してください。しらたきは事前に茹でて水気をしっかり切り、臭みをなくしましょう。

残り物の保存方法と保存期間は？

残り物はすぐに冷まし、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。具材が乾燥しないようにだし汁を少し入れておくと良いです。再加熱は弱火で優しく行い、激しく煮立たせると牛肉や豆腐が崩れやすくなります。

すき焼きを食卓で出す最適な方法は？

熱いまますき焼き鍋で提供し、添えに蒸しご飯の器を用意します。牛肉や野菜を生卵の溶き卵につけて食べるのも一般的ですが、加熱処理済みの卵や新鮮な卵を使う場合に限ります。