スーダン料理

スーダニーズ・ファッタ

香り高いラムのブロスをしみ込ませたちぎったフラットブレッドに、やわらかな肉をのせた、ほっとするスーダン料理です。家族の食事によく作られ、パンの縁はやわらかく、中心は少しもちっとした食感を残します。

材料

• 骨付きラム肉500g
• スーダンのグラサ、またはしっかりしたフラットブレッド、できれば1日置いたもの2 large pieces
• 玉ねぎ、みじん切り1 medium
• にんにく、つぶす3
• トマトペースト1 tbsp
• 植物油またはギー2 tbsp
• クミンパウダー1 tsp
• コリアンダーパウダー1 tsp
• 黒こしょう1/2 tsp
• シナモンパウダー1/4 tsp
• カルダモンのさや、軽くつぶす3
• ローリエ1
• 塩1 tsp, plus more to taste
• 水4 cups
• 白酢またはライムジュース1 tbsp
• 生パセリまたはコリアンダー、刻む2 tbsp
• 青唐辛子、薄切り1 small, optional

作り方

1. ラム肉をすすぎ、ペーパーで水気を拭き取る。
2. 鍋に油またはギーを中火で熱し、ラム肉を全面に焼き色がつくまで焼く。
3. 刻んだ玉ねぎを加え、しんなりして軽くきつね色になるまで炒める。
4. にんにく、トマトペースト、クミン、コリアンダー、黒こしょう、シナモン、カルダモンのさや、ローリエ、塩を加え、香りが立つまで1分炒める。
5. 水を注ぎ、沸騰させてから、表面のアクを取り除く。
6. 火を弱め、ふたをして1時間煮る。ラム肉がやわらかくなり、スープにしっかり風味がつくまで煮込む。
7. スープの味をみて塩で調え、伝統的なキリッとした仕上がりのために白酢またはライムジュースを加えて混ぜる。
8. ラム肉を鍋から取り出して温かく保ち、必要ならローリエとカルダモンのさやは取り除く。
9. グラサまたはフラットブレッドを一口大にちぎり、浅い盛り皿に広げる。
10. 熱いスープを少しずつパンにかけ、べちゃっとしないように吸わせる。パンが十分やわらかくなるくらいまでかける。
11. やわらかくなったラム肉を、スープを吸ったパンの上に並べる。
12. 鍋のスープと玉ねぎを少し上からかけ、刻んだパセリまたはコリアンダーと、使う場合は薄切りの青唐辛子を散らす。
13. 熱いうちに、追加のスープを添えてすぐに出す。

よくある質問