ドイツ料理
シュトレン
ラム酒に漬けたレーズン、砂糖漬けの皮、アーモンド、温かいスパイスをたっぷり入れ、濃厚なバターと砂糖をまとわせた小ぶりなドイツのクリスマス菓子パン。生地が落ち着き、フルーツの香りがなじむ一晩置いた翌日がいちばんおいしいです。
35 mins plus overnight soaking and 2 hrs rising準備
35 mins調理
10人分
Medium難易度
870 1人分のkcal15g protein 125g carbs 34g fat
作り方の動画Binging with Babish · 8:23
材料
- レーズン60g
- カランツ30g
- オレンジピールとレモンピールの砂糖漬け、細かい角切り25g
- 湯通ししたアーモンド、刻む20g
- ダークラム25ml
- 強力粉またはドイツのType 550粉150g
- 生イースト10g
- ぬるい牛乳50ml
- 砂糖25g
- 無塩バター、生地用にやわらかくする55g
- 細かい海塩1/4 tsp
- 粉末シナモン1/2 tsp
- 粉末カルダモン1 pinch
- 粉末メースまたはナツメグ1 pinch
- レモンの皮のすりおろし1/2 tsp
- 無塩バター、溶かす、コーティング用20g
- バニラシュガーまたは細かい砂糖1 tbsp
- 粉砂糖2 tbsp
作り方
- 焼く前夜に、レーズン、カランツ、砂糖漬けの皮、アーモンド、ラム酒を小さなボウルで混ぜ、ふたをして室温で漬けておきます。
- 使う前にフルーツの余分なラム酒を切り、後で生地が乾いていると感じた場合にのみその液体を取っておきます。
- 生イーストをぬるい牛乳にほぐし入れ、砂糖1 teaspoonと粉を1 tablespoon加えて混ぜ、15分間置いて泡立つまで発酵させます。
- ボウルに残りの粉、残りの砂糖、塩、シナモン、カルダモン、メース、レモンの皮のすりおろしを合わせます。
- イースト液とやわらかくしたバターを粉類に加え、8 to 10分こねて、生地がなめらかで締まりがあり、弾力が出るまでまとめます。
- 生地を覆い、温かい場所で45 to 60分、目に見えてふくらむまで、ただし必ずしも倍になるまででなくても休ませます。
- 漬けたフルーツ、ピール、アーモンドを生地にやさしくこね込み、必要な場合にだけ取っておいたラム酒を数滴加えてフルーツがなじみやすくします。
- もう一度覆い、30分休ませます。
- 生地を短い楕円形のローフに成形し、めん棒で中心から少しずらした位置に浅い縦の溝を入れ、小さい側を大きい側に折り重ねて伝統的なシュトレンのふくらみを作ります。
- ローフをオーブンシートを敷いた天板に置き、ゆるく覆って30分発酵させ、その間にオーブンを180°Cに温めます。
- 180°Cで10分焼き、その後160°Cに下げてさらに20 to 25分、しっかりした黄金色になって中まで火が通るまで焼きます。
- シュトレンがまだ熱いうちに、溶かしバターを全体にたっぷり塗ります。
- すぐにバニラシュガーをふり、その後たっぷりと粉砂糖をまぶします。
- シュトレンを完全に冷まし、それから包んで一晩休ませてから切ると、伝統的な食感がいちばんよくなります。
よくある質問
シュトーレンに生イーストの代わりにインスタントイーストやドライイーストを使えますか？
はい。インスタントイーストは生イーストの約3分の1の重量、アクティブドライイーストは約半分の重量を使います。インスタントイーストは粉類に混ぜ、アクティブドライイーストはぬるま湯のミルクと砂糖でまずふやかしてください。
フルーツの漬け込みと生地はどれくらい前から準備できますか？
フルーツは一晩から最大24時間漬け込めます。生地は当日作るのが最適で、一次発酵後に成形し焼きます。最も風味を引き出すために、シュトーレンは提供の少なくとも1日前に焼くと良いです。
シュトーレン作りでよくある失敗は何ですか？
ミルクが熱すぎるとイーストが死んでしまいます。フルーツを入れすぎてこねすぎると生地が裂けたり、ラム酒を入れすぎるとべたついた生地になります。焼きすぎも避けてください。シュトーレンは色があまりつかないくらいが適切です。
焼いた後のシュトーレンの保存方法は？
完全に冷ました後、溶かしバターを塗ってたっぷり砂糖をまぶします。クッキングシートとホイルでしっかり包むか、密閉容器で保存してください。涼しい室温で2〜3週間ほど日持ちします。
シュトーレンの食べ方やトーストはどうすればいいですか？
薄くスライスして常温で、コーヒーや紅茶と一緒に召し上がってください。通常はトーストしません。バターと砂糖のコーティングやドライフルーツが焦げやすいためです。よりリッチにしたい場合は、提供前に粉砂糖を追加でふりかけると良いでしょう。