イギリス料理

スタージェイジー・パイ

伝統的なコーニッシュのフィッシュパイ。ピルチャードまたはサーディンを黄金色のショートクラスト生地で覆って焼き、魚の頭がまるで上を見上げているかのように生地の外へ覗いている。中身は、じゃがいも、卵、玉ねぎ、パセリ、少しのベーコンで作る、素朴で心安らぐ味わい。

材料

• 丸ごとのピルチャードまたは大きめのサーディン、うろこを取り内臓を除き、頭と尾は残す4
• ショートクラスト生地250g
• 煮崩れしにくいじゃがいも、皮をむいて角切り150g
• 卵2
• 薄切りベーコン、細かく刻む2 rashers
• 小さめの玉ねぎ、細かく刻む1
• 無塩バター25g
• 薄力粉1 tbsp
• 牛乳150ml
• イングリッシュマスタード1 tsp
• 生パセリ、刻む2 tbsp
• レモンの皮のすりおろし1/2 tsp
• 細かい海塩1/2 tsp
• 黒こしょう1/4 tsp
• 溶き卵、つや出し用1

作り方

1. オーブンを200°C fan 180°C gas 6に予熱する。
2. 角切りにしたじゃがいもを塩湯で6 to 8 minutesゆで、ちょうどやわらかくなったらざるに上げてよく水気を切る。
3. 卵を8 minutes固ゆでにし、冷水で冷やして殻をむき、四つ割りにする。
4. それぞれのピルチャードまたはサーディンの腹側をそっと開き、頭と尾をつけたまま背骨と肋骨を取り除く。
5. 小さなフライパンでベーコンを2 minutes炒め、脂が出始めるまで加熱する。
6. ベーコンに玉ねぎとバターを加え、玉ねぎがやわらかくなるが色づかないまで5 minutes加熱する。
7. 薄力粉を加えて1 minute炒める。
8. 牛乳を少しずつ加えて、濃いソースにする。
9. マスタード、パセリ、レモンの皮のすりおろし、塩、黒こしょうを加えて混ぜ、火から下ろす。
10. 水気を切ったじゃがいもと四つ割りにした卵を、やさしくソースに混ぜ込む。
11. 2 servingsにちょうどよい大きさの小さめのパイ皿に、フィリングをスプーンで入れる。
12. 用意した魚をフィリングの上にのせ、胴体は皿の内側に、頭と尾は縁まで届くように並べる。
13. ショートクラスト生地を、皿より少し大きいふたになるようにのばす。
14. それぞれの魚の頭と尾が出る位置に、生地へ小さな切り込みを入れる。
15. パイの上に生地をのせ、魚の頭と尾を切り込みから外へ出しながら、クラストの外側にくるようにする。
16. 生地を皿の縁にしっかり押しつけ、はみ出した部分を切り落とす。
17. 生地に溶き卵を塗る。
18. 生地が深いきつね色になり、魚に火が通るまで30 to 35 minutes焼く。
19. 中身が落ち着くよう、盛りつける前に5 minutes休ませる。

よくある質問