オランダ料理
スタンポット・ボーレンコール
粉質のジャガイモとカールケールを合わせた、ボリュームたっぷりのオランダ風マッシュ。スモーキーなロークヴルストと少量のグレイビーを添えていただく。やわらかくバターのような食感と、ソーセージの深いうま味が楽しめる、冬にぴったりの素朴な料理。
15 mins準備
30 mins調理
4人分
Easy難易度
760 1人分のkcal28g protein 58g carbs 45g fat
作り方の動画Jack Cook · 1:02
材料
- 粉質のジャガイモ、皮をむいて一口大に切る600g
- カールケール、細かく刻む300g
- ロークヴルスト1本、約250g
- 全乳100ml
- 無塩バター25g
- 塩1 tsp, plus more to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- すりおろしたてのナツメグ1 pinch
- オランダ風ビーフグレイビーまたはジュス100ml
- マスタード、添える用2 tsp
作り方
- 大きな鍋にジャガイモを入れ、塩を加え、かぶるくらいの冷水を2 cmほど足す。
- 刻んだカールケールをジャガイモの上にのせ、混ぜ込まない。
- 沸騰させたら、弱すぎない火加減の静かな煮立ちにして、ふたを少しずらし、ジャガイモがやわらかくなりカールケールがしんなりするまで20 to 25 minutes煮る。
- ロークヴルストはパッケージの指示に従って温める。通常は、密封されたソーセージを熱いが沸騰していない湯に15 to 20 minutes浸す。
- 小鍋に牛乳とバターを入れて一緒に温め、バターが溶けるまで加熱する。
- ジャガイモとカールケールの水気をしっかり切り、熱い鍋に戻して1分間加熱し、蒸気で乾かす。
- 温めた牛乳とバターを加えながら、ジャガイモとカールケールを粗く、でもクリーミーになるまでつぶす。完全になめらかにしない。
- 黒こしょう、ナツメグひとつまみ、必要なら塩を足して味を調える。
- グレイビーまたはジュスを熱くなるまで温める。
- スタンポットを皿に盛り、中央に小さなくぼみを作ってグレイビーを注ぎ、スライスしたロークヴルストとマスタードを添えて出す。
よくある質問
スタンポット・ブールンコールのカーリーケールの代わりに他の葉物野菜を使えますか？
はい。サボイキャベツ、春キャベツ、またはケールとキャベツのミックスがよく合います。重さは同じ量を使い、柔らかくなるまで調理してください。風味はやや穏やかになるので、必要に応じてマスタードや黒コショウを少し多めに加えてください。
ルックヴォルスト、ジャガイモ、ケールを同時に仕上げるにはどうすればいいですか？
ジャガイモとケールは20〜25分かかるので先に調理を始めます。ルックヴォルストは最後の15〜20分間、熱湯で温めます。ジャガイモが煮える間にミルク、バター、グレービーを温めてください。
スタンポット・ブールンコールを作る際によくある失敗は何ですか？
主な失敗はジャガイモの過剰加熱、十分に水切りしないこと、冷たいミルクやバターを加えることです。もう一つのよくある問題は、ケールを水の中に混ぜ込むのではなく上に積み重ねるべきところを混ぜてしまい、食感が水っぽくなることです。
スタンポット・ブールンコールは事前に作っておいて再加熱できますか？
はい。マッシュとソーセージは別々に冷蔵庫で最長3日保存可能です。再加熱する際は、牛乳か水を少し加えながら優しくかき混ぜて温めてください。ルックヴォルストとグレービーは提供直前に別々に温めます。
スタンポット・ブールンコールを最高の風味で出すにはどうしたらいいですか？
熱々で中心にグレービーやジュース用のくぼみを作り、ルックヴォルストをその上かそばにスライスして添えて出してください。伝統的にはマスタードは別添えです。提供直前に黒コショウやナツメグを少し振るのも良いアクセントになります。