スリランカ料理
スリランカのアッチャール
青マンゴー、パイナップル、マスタード、チリ、酢を使った、明るい味わいのスリランカ風フルーツピクルス。屋台で小さな包みで売られているアッチャールのように、酸味、甘み、塩気、辛みがはっきりした味わいです。
20 mins準備
5 mins調理
4人分
Easy難易度
150 1人分のkcal2g protein 36g carbs 1g fat
材料
- 固めの青マンゴー、皮をむいて薄いくし形切りにする1 small
- 生のパイナップル、一口大に切る1 cup
- アンバレラまたはグアバ、くし形に切る1/2 cup
- 小さな赤玉ねぎまたはエシャロット、皮をむいて半分に切る4
- 生の青唐辛子、縦に切り込みを入れる2
- ホワイトビネガーまたはココナッツビネガー1/4 cup
- ブラウンマスタードシードまたはブラックマスタードシード1 tbsp
- チリフレーク1 tsp
- カシミールチリパウダーまたはスリランカ産チリパウダー1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/8 tsp
- 砂糖1 tbsp
- 塩3/4 tsp
作り方
- 切った果物とエシャロットを洗い、清潔な布巾でしっかり水気を拭き取って、ピクルスが水っぽくならないようにします。
- すり鉢とすりこぎ、または小さなグラインダーを使い、マスタードシードをビネガー 1 tablespoon と一緒にすりつぶして、なめらかで香りの強いペーストにします。
- 残りのビネガー、砂糖、塩、ターメリック、チリパウダー、チリフレークを小鍋に入れ、弱火で2 to 3 minutes温め、砂糖と塩が溶けるまで加熱します。
- ビネガーの混合物を火から外し、完全に冷まします。
- 冷めたビネガーの混合物にマスタードペーストを加え、均一に混ざるまでよく混ぜます。
- 青マンゴー、パイナップル、アンバレラまたはグアバ、エシャロット、青唐辛子をボウルに入れます。
- マスタード入りのビネガー液を注ぎ、果物の一つ一つにしっかり絡むようによく和えます。
- ふたをして室温で少なくとも30 minutes置いてから出し、途中で1、2回混ぜて味を均一になじませます。
- アッチャールはその日のうちに出すと最もシャキッとした食感を楽しめます。清潔な瓶に入れれば、冷蔵庫で最大2 days保存できます。
よくある質問
青マンゴー、アンバレラ、またはグアバが見つからない場合、代用できますか？
はい。形がしっかりしていて酸味のある果物なら何でも使えます。例えば、熟していないパパイヤ、青リンゴ、またはしっかりした梨などです。果物は薄切りまたは一口大にして、漬物がすぐに染み込みつつ、崩れないようにしてください。
スリランカのアッチャルを食べるまでどのくらい置けばいいですか？
最低でも室温で30分置くと良いですが、1～2時間置くことでより風味が増します。休ませている間に一度か二度かき混ぜて、酢とスパイスが均一に馴染むようにしましょう。長く置くほど味に深みが出ます。
アッチャルを作るときに最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、水分の多い果物を使うことで、漬物が薄まってしまいます。また、マスタードの混合物を熱いまま加えると風味が鈍くなることもあります。さらに、酢を加熱しすぎないこと。砂糖と塩が溶ける程度に温めるだけにしてください。
余ったアッチャルはどう保存すればよく、どのくらいもちますか？
清潔で乾いたガラス容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。通常1～2週間は問題なく保存できます。使用時は乾いたスプーンを使い、液体が多くなっている場合は提供前にかき混ぜてください。
アッチャルの一番良い食べ方は？
ご飯、カレー、ホッパー、ストリングホッパーまたはロティと一緒に、鮮やかでスパイシーな副菜としてお召し上がりください。グリルした肉やシーフードともよく合います。最高の風味と香りを楽しむために、室温に戻してからお出しするのがおすすめです。