イギリス料理
スポッティッド・ディック
カランツを散らし、レモンの皮を香らせた、伝統的な蒸しスエットプディング。器から熱々を取り出し、たっぷりのカスタードをかけてどうぞ。
20 mins準備
1 hr 30 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal11g protein 78g carbs 29g fat
作り方の動画English Heritage · 8:15
材料
- セルフレイジングフラワー100g
- 細塩1 pinch
- 細切り牛脂または植物性スエット50g
- キャスターシュガー40g
- カランツ60g
- レモンの皮のすりおろし1/2 lemon
- 全乳70ml, plus extra if needed
- バターfor greasing
- カスタード用 全乳250ml
- 卵黄1 large
- カスタード用 キャスターシュガー1 tbsp
- コーンフラワー1 tsp
- バニラエキス1/2 tsp
作り方
- 600mlのプディング用ボウルにバターを塗り、ベーキングパーチメントとアルミホイルをそれぞれ1枚ずつ、ボウルを覆える大きさの正方形に切り、プディングが膨らめるよう中央に折り目をつける。
- 深めの鍋に三脚または逆さにしたソーサーを置き、やかんのお湯を沸かす。
- セルフレイジングフラワーと塩をボウルで混ぜ、指先でスエットを軽くすり込む。
- キャスターシュガー、カランツ、レモンの皮のすりおろしを混ぜる。
- 牛乳を少しずつ加え、テーブルナイフで混ぜて、やわらかく少し粘りのある、生地がかろうじてまとまる状態にする。
- 生地をバターを塗ったボウルに入れ、表面をやさにならし、折り目をつけたパーチメントとホイルで覆い、ホイル面を上にする。
- ふたをキッチンひもで縁の下にしっかり結び、好みでひもを持ち手にする。
- ボウルを鍋の三脚の上に置き、沸騰したお湯をボウルの側面の半分ほどまで注ぐ。
- 鍋にふたをして、1 hour 30 minutesやさしく蒸し、鍋が乾かないよう必要に応じて沸騰したお湯を足す。
- カスタード用に、小鍋で牛乳を温め、沸騰させずに湯気が立つ程度にする。
- ボウルで卵黄、キャスターシュガー、コーンフラワー、バニラを泡立て器で混ぜ、熱い牛乳を少しずつ加えながらさらに泡立てる。
- カスタードを鍋に戻し、弱火で絶えず混ぜながら、軽くとろみがついてスプーンの背に薄く付くまで加熱する。
- プディング用ボウルを持ち上げて5 minutes置き、覆いを外してスポッティッド・ディックを温かい皿にひっくり返す。
- プディングを厚めに切り、温かいカスタードをかけて供する。
よくある質問
スポッテッド・ディックのシュエットを代用できますか？
はい。植物性シュエットはよく合い、ベジタリアンにも適しています。シュエットが見つからない場合は、冷たいすりおろしバターやかための製菓用脂肪分を使えますが、食感が少し重たくなり、伝統的な感じとは異なります。
スポッテッド・ディックはどのくらい蒸せばよいですか？
蒸し器の大きさや中身の量によりますが、約1時間30分から2時間ほどやさしく蒸してください。つまようじで中を刺してみて、きれいに抜けるか、少し湿ったパン粉が付く程度が目安です。
スポッテッド・ディックを作る際の最も一般的なミスは何ですか？
混ぜすぎるとプリンが硬くなり、ミルクを入れすぎると重くてべたつく仕上がりになります。また、蓋がしっかり密閉されているか、水が容器の半分以上まであるか、蒸気が強すぎずやさしく保たれているかも確認してください。
残ったスポッテッド・ディックはどう保存すればよいですか？
完全に冷ました後、蓋をして冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は蒸すか、スライスにして水を少しかけて電子レンジで温めるのがおすすめです。よく包めば冷凍保存もでき、2ヶ月まで持ちます。
スポッテッド・ディックを提供する最適な方法は？
温かいうちに型から出してすぐに、伝統的なホットカスタードと一緒に出すのが最適です。クリームやアイスクリームとも合いますが、温かいバニラカスタードが甘いカランツやリッチなシュエットプリンとのバランスに最も適しています。